Peče celá země

Kanapkový box podle Elišky

Losos na kopru, kreveta na guacamole, parmská šunka na pečené kapii, mini burgery s krevetovým salátkem

Kváskové bagety

500 g mouky pšeničné hladké
250 g vody
100 g pšeničného rozkvasu
70 g žitného rozkvasu
10 g soli
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce drceného lněného semínka
3 g čerstvého droždí

Do mísy robota nalijeme teplou vodu a přidáme všechny suroviny kromě soli, lněného semínka a oleje. Vypracujeme těsto, poté přidáme sůl a lněné semínko a hněteme na nízký stupeň cca 10 minut. Olej přidáme po obvodu těsta a ručně těsto utáhneme. Necháme kynout do zdvojnásobení objemu, během kynutí několikrát přeložíme.

Těsto rozdělíme na 4 kusy, vytvarujeme bochánky a necháme vykynout. Poté vytvarujeme bagety, znovu krátce necháme kynout a pečeme při 230 °C cca 20–25 minut.

Těsto na kanapkový box, burgery a toustový chléb

1200 g hladké pšeničné mouky
cca 650–700 g vody
150 g oleje
75 g droždí
3 lžičky soli
3 lžičky krupicového cukru
30 g moučkového cukru (na burgery)

Z ingrediencí vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme na polovinu. Z první poloviny vytvarujeme a upečeme kanapkový box, který bude sloužit jako podnos kanapek.

Z druhé části vytvarujeme mini burgery a toustový chléb. Pečeme dozlatova dle velikosti výrobků.

Krevetový salát

rukola
krevety osmažené na másle (sůl, pepř)
avokádo
okurka
mango
petrželka

Zálivka

2 lžíce medu
1 lžíce kvalitní tmavé sójové omáčky
1 lžíce rýžového octa
1 lžička olivového oleje
šťáva z 1 limetky
sůl
pepř

Všechny suroviny nakrájíme na drobné kousky, promícháme a zalijeme zálivkou. Dochutíme solí a pepřem.

Koprový krém

200 g krémového sýra
20 g másla
2 lžíce zakysané smetany 18 %
1 hrst čerstvého kopru
1 lžička citronové šťávy
sůl
pepř

Máslo vyšleháme, přidáme sýr a smetanu a prošleháme dohladka. Vmícháme jemně nasekaný kopr a citronovou šťávu. Osolíme, opepříme a naplníme do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou Wilton 1M.

Krém z pečené kapie

1 velká paprika kapie
200 g krémového sýra
1 jarní cibulka
½ lžičky sladké mleté papriky
sůl
čerstvě mletý pepř

Kapii pečeme v troubě předehřáté na 200 °C cca 15 minut, dokud se na slupce nevytvoří tmavé puchýře. Poté ji zbavíme semínek, oloupeme a necháme vychladnout. Rozmixujeme ji s krémovým sýrem, jarní cibulkou a kořením do hladkého krému.

Avokádové guacamole

2 zralá avokáda
1 menší rajče
1 stroužek česneku
šťáva z 1 limetky
½ červené cibule
sůl
čerstvě mletý pepř

Všechny suroviny vložíme do sekáčku a rozmixujeme na jemný krém. Naplníme do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou Wilton 1M.

Marinované česnekové krevety

12 ks tygřích krevet
2 stroužky česneku
olivový olej
sůl
pepř
chilli

Krevety osolíme, opepříme a dochutíme chilli. Zakápneme olivovým olejem a necháme krátce odležet. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme česnek a prudce opečeme krevety dozlatova.

Balzamikové želé

80 g balzamikového octa
20 g vody
1,2 g agaru
0,2 g xanthanu

Všechny suroviny svaříme cca 1 minutu, nalijeme do mělké nádoby a necháme ztuhnout. Po vychlazení krájíme na malé kostičky.

Dekorace

100 g uzeného lososa (plátky)
100 g mini mozzarelly (kuličky)
100 g cherry rajčat
100 g parmské šunky
100 g camembertu
20 g vlašských ořechů
2 ks čerstvých fíků
1 citron
bazalkové pesto
rukola
výhonky hrášku
čerstvá bazalka
řeřicha
tymián
microgreens – kedlubna

Kompletace

Mini burgery rozkrojíme a opečeme na rozpuštěném másle dozlatova. Toustový chléb opečeme nasucho dokřupava. Bagety nakrájíme šikmo.

Na jednotlivé druhy pečiva aplikujeme připravené krémy.

Koprový krém ozdobíme plátky uzeného lososa, tenkými trojúhelníky citronu a čerstvým koprem.

Guacamole ozdobíme restovanými krevetami a cherry rajčaty, doplníme výhonky hrášku.

Krém z pečené kapie doplníme parmskou šunkou, plátky camembertu, rukolou, čerstvými fíky a vlašskými ořechy.

Mini burgery naplníme krevetovým salátem.

Hotové kanapky aranžujeme do upečeného boxu a servírujeme.