Peče celá země

Františkovy sýry podle Aleny

Box

600 g mouky pšeničné hladké
300 g strouhaného sýra Gouda 48 %
300 g másla
3 vejce M
60 g žloutků
60 g smetany 33 %
10 g soli

Troubu předehřejeme na 180 °C na horkovzduch. Z mouky, sýra, másla a soli zpracujeme základ těsta, který připomíná drobenku, a poté postupně zapracujeme vejce. Těsto vyválíme mezi pečicími papíry na tloušťku cca 5 mm a necháme ztuhnout v lednici.

Na pečicí plech položíme perforovanou podložku, na ni plát těsta a pomocí formy vykrojíme vrchní díl boxu. Přebytky těsta odebereme. Stejným způsobem připravíme spodní díl, formu však ponecháme položenou na těstě. Boky formy vyložíme nastříhanou perforovanou podložkou podle rozměru a přitiskneme na ni vykrájené těsto.

Takto připravenou formu necháme vychladit. Po vychlazení dno propícháme na několika místech vidličkou. Pečeme do lehkého zezlátnutí, poté box vyjmeme z formy a potřeme leskem z rozmixovaných žloutků se smetanou. Dopečeme do zlatavé barvy.

Veka

450 g mouky pšeničné hladké
250 ml teplého plnotučného mléka
50 g měkkého másla
1 vejce M
20 g čerstvého droždí
2 lžičky cukru
2 lžičky soli

V míse robota smícháme všechny ingredience a vyhněteme vláčné těsto. Necháme 45 minut kynout. Po vykynutí rozdělíme na 2 části, vytvarujeme veky a necháme dalších 60 minut kynout na plechu.

Troubu předehřejeme na 180 °C na horkovzduch. Veky potřeme rozšlehaným vejcem s trochou vody a pečeme cca 30 minut. Necháme chladnout na mřížce.

Větrníčky a eclairs

60 ml plnotučného mléka
65 ml vody
50 g másla
80 g mouky pšeničné hladké
110 g vajec
špetka soli

Troubu předehřejeme na 190 °C na horní a dolní ohřev. Vodu, mléko, sůl a máslo přivedeme k varu. Mimo plotnu přisypeme prosátou mouku a promícháme dohladka. Vrátíme na plotnu a odpalujeme 2–3 minuty, dokud se těsto nelepí na stěny rendlíku.

Přendáme do mísy a mícháme do mírného zchladnutí. Postupně zapracujeme vejce. Pomocí sáčku s řezanou trubičkou nastříkáme na plech s perforovanou podložkou větrníčky a eclairs.

Po 20 minutách snížíme teplotu na 170 °C a dopékáme dalších 10–12 minut. Během pečení troubu neotvíráme.

Datlové větrníčky

150 g čerstvého smetanového sýra
100 g zakysané smetany 20 %
120 g datlí bez pecek (10 ks na zdobení)
1 stroužek česneku
1 čajová lžička kari
1 čajová lžička kurkumy
½ čajové lžičky soli
2 špetky mletého pepře

Datle s česnekem rozmixujeme. Přidáme čerstvý smetanový sýr, zakysanou smetanu, kari, kurkumu, sůl a pepř a promixujeme dohladka. Krém nastříkáme do větrníčků a ozdobíme datlí.

Burratové kanapky

1 burrata
10 ks keříkových rajčátek
60 g bazalkového pesta
20 g krémového balzamikového octa
10 g olivového oleje
10 g soli
5 g pepře

Veku nakrájíme a krajíčky zlehka opečeme na pánvi s olivovým olejem. Potřeme pestem, přidáme kousek burraty a nakrájená rajčátka. Osolíme, opepříme a zakapeme balzamikem.

Lososový mousse do eclairs

120 g uzeného lososa
100 g smetanového sýra
40 g zakysané smetany
šťáva z ¼ citronu
citronová kůra
čerstvý kopr
špetka soli
špetka pepře

Smetanový sýr a část lososa rozmixujeme dohladka. Přidáme zakysanou smetanu, citronovou šťávu, kůru a nasekaný kopr. Dochutíme. Krém vychladíme a nastříkáme do rozříznutých eclairs. Ozdobíme lososem a koprem.

Brie kanapky

200 g červené cibule
100 g sýra Brie
40 g olivového oleje
20 g cukru krupicového
20 ml červeného vinného octa
15 g balzamikového octa
10 g soli
10 lístků čerstvé máty
5 g pepře

Cibuli nakrájíme na kolečka a rozdělíme na kroužky. Na oleji dusíme pod pokličkou cca 20 minut do zesklovatění. Přidáme cukr krupicový, vinný ocet a balzamikový ocet. Dochutíme solí a pepřem a redukujeme na sirupovou konzistenci. Necháme vychladnout.

Krajíčky veky opečeme, rozložíme na plech, navrstvíme cibulové chutney a plátky Brie. Zapečeme pod grilem při 250 °C cca 3 minuty. Ozdobíme mátou.

Kompletace

Do upečeného boxu skládáme kanapky (4 druhy po 5 kusech). Box zaklopíme vrchním dílem a servírujeme na ozdobném tácu.