Peče celá země

Mont Blanc

podle Míši Landové

5 ks

Sablé breton

70 g másla
60 g moučkového cukru
90 g hladké mouky
4 g prášku do pečiva
1 g soli
30 g žloutků

Lehce změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem do hladka. Přidáme mouku smíchanou se solí a práškem do pečiva a promícháme do drobenky. Nakonec vmícháme žloutky a vypracujeme kompaktní těsto. Rozválíme mezi dvěma pečicími papíry na tloušťku 6 mm a necháme ztuhnout v chladu.

Z vychlazeného těsta vykrojíme kolečka o průměru 8 cm a pečeme v ráfcích na perforované podložce při 180 °C (horkovzduch) cca 8–9 minut dozlatova. Ještě teplé korpusy opatrně vyjmeme z ráfků a necháme vychladnout.

Rybízový vklad

150 g pyré z černého rybízu
40 g cukru krupice
5 g pektinu NH

Pyré zahřejeme v rendlíku na cca 40 °C. Cukr smícháme s pektinem a za stálého míchání vsypeme do pyré. Přivedeme k varu a povaříme 1–2 minuty. Hmotu nalijeme do silikonové formy (polokoule o průměru 4 cm) a dáme zamrazit.

Kaštanová šlehačka

250 g smetany ke šlehání 33 %
85 g kaštanové pasty
30 g cukru krupice

Všechny suroviny vyšleháme do pevnější, ale stále hladké šlehačky a přendáme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou (Ø 9 mm). Na vychladlou sušenku nastříkáme malé množství šlehačky, přiložíme zamražený rybízový vklad a kolem něj nastříkáme šlehačku do spirály směrem nahoru. Pomocí nože nebo stěrky vytvarujeme do tvaru jehlanu a dáme krátce zamrazit.

Kaštanové „nudle“

200 g kaštanového pyré (100 %)
200 g kaštanové pasty
40 g másla
3 lžíce rumu
nevlhnoucí moučkový cukr
kandované kaštany

Kompletace

Kaštanové pyré, kaštanovou pastu, změklé máslo a rum utřeme do hladkého krému. Směs přendáme do cukrářského sáčku se speciální špičkou na „nudle“ a rovnoměrně nastříkáme na zamražený základ tak, aby vznikl typický tvar Mont Blanc.

Hotové dortíky lehce poprášíme nevlhnoucím moučkovým cukrem a do středu ozdobíme kouskem kandovaného kaštanu.