Peče celá země

Čokoládový Fénix od Anežky

Brownie korpus

900 g hořké čokolády
900 g másla
1000 g krupicového cukru
12 vajec
400 g hladké mouky
200 g holandského kakaa
4,5 čajové lžičky prášku do pečiva
10 g soli
vanilkový extrakt

Troubu předehřejeme na 180 °C. Máslo s čokoládou rozpustíme ve vodní lázni. Vejce s krupicovým cukrem vyšleháme do světlé pěny. Sypké suroviny smícháme. Čokoládu s máslem pomalu zašleháváme do vajec, poté stěrkou postupně vmícháme prosátou mouku, prášek do pečiva, kakao a sůl. Pečeme 25 minut ve třech velkých plechách. Po upečení necháme ihned vychladit. Z korpusů vykrájíme 3 kola o průměru 20 cm a 3 kola o průměru 15 cm.

Čokoládová zmrzlina

450 ml smetany ke šlehání 33 %
450 ml plnotučného mléka
120 g krupicového cukru
275 g hořké čokolády
30 g kakaa
4 velké žloutky
vanilkový extrakt
3 g soli

V hrnci smícháme mléko, polovinu smetany a krupicový cukr. Žloutky vyšleháme se zbylou smetanou, přisypeme kakao a vyšleháme dohladka. Mléčnou směs zahříváme, dokud se nerozpustí cukr a nezačne se z ní lehce kouřit (cca 4–5 minut). Odstavíme, vmícháme žloutkovou směs a vrátíme na plotnu. Zahříváme na středním stupni do zhoustnutí (cca 4–5 minut), směs se nesmí vařit. Odstavíme, přidáme 220 g hořké čokolády, po minutě promícháme do rozpuštění. Vmícháme vanilkový extrakt a necháme vychladit. Poté vložíme do zmrzlinovače a mrazíme přibližně 50 minut. V posledních 10 minutách přidáme 50 g nasekané čokolády.

Zmrzlina z bílé čokolády

450 ml smetany ke šlehání 33 %
450 ml plnotučného mléka
120 g krupicového cukru
275 g bílé čokolády
4 velké žloutky
1 vanilkový lusk
2 g soli

V hrnci smícháme mléko, polovinu smetany a krupicový cukr. Z vanilkového lusku vyškrábneme semínka, přidáme je i s prázdným luskem do mléka. Žloutky vyšleháme se zbylou smetanou. Mléčnou směs zahříváme, dokud se nerozpustí cukr a nezačne se z ní lehce kouřit (cca 4–5 minut). Odstavíme, vmícháme žloutkovou směs a vrátíme na plotnu. Zahříváme do zhoustnutí (cca 4–5 minut), směs se nesmí vařit. Odstavíme, přidáme 220 g bílé čokolády, po minutě promícháme do rozpuštění. Necháme vychladit, poté vložíme do zmrzlinovače a mrazíme přibližně 50 minut. V posledních 10 minutách přidáme 50 g nasekané čokolády.

Italský meringue

350 g bílků
700 g krupicového cukru
230 ml vody
vanilkový extrakt

Krupicový cukr s vodou vaříme na 118 °C. Bílky mezitím lehce našleháme do pěny a za stálého šlehání k nim pomalu přiléváme horký cukrový rozvar. Přidáme vanilkový extrakt a šleháme do pevného lesklého sněhu.

Dekorace

cukr s příchutí třešní na cukrovou vatu
150 ml tmavého rumu

Kompletace

Na podložku položíme korpus o průměru 20 cm, naneseme čokoládovou zmrzlinu, přikryjeme dalším korpusem, rozetřeme zmrzlinu z bílé čokolády a přiklopíme posledním korpusem. Stejně postupujeme u druhého patra (15 cm), které usadíme na první patro.

Dort obalíme italským meringue, nadekorujeme a oflambujeme. Ve výrobníku připravíme cukrovou vatu a naneseme ji na dort. Nakonec zahřejeme rum, zapálíme jej a polijeme jím cukrovou vatu.