Peče celá země

Skořicový šnek plný jablek a hrušek ze zahrádky od Elišky

Kynuté těsto

600 g hladké mouky
300 g mléka
60 g krupicového cukru
65 g másla
41 g droždí
6 g soli
2 vejce
100 g másla na prokapávání v průběhu pečení

Do mísy dáme mouku, cukr a droždí. Zalijeme vlažným mlékem a necháme vzejít kvásek. Poté přidáme vejce a sůl. Prohněteme, aby se suroviny spojily. Následně přidáme máslo a hněteme do hladkého těsta. Těsto necháme kynout do zdvojnásobení objemu.

Náplň

160 g třtinového cukru
200 g másla
20 g skořice

Máslo utřeme s cukrem a skořicí do hladké pasty.

Jablečnohruškové compoté s rumem

230 g zralých jablek (cca 2 velká jablka)
230 g zralých hrušek
60 g rumu
30 g krupicového cukru
30 g medu
24 g citronové šťávy
6 g kukuřičného škrobu
5 g pektinu HN
3 g mleté skořice
3 velké lžíce domácích hruškových povidel
2 lžíce vody
1 vanilkový lusk

Pektin smícháme se škrobem a cukrem. Jablka a hrušky oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce s medem, skořicí, vanilkou a vodou. Lehce a krátce rozmixujeme ponorným mixérem. Jakmile směs dosáhne 40 °C, přidáme směs pektinu, cukru a škrobu, přivedeme k varu a krátce povaříme. Nakonec přilijeme rum a vmícháme povidla.

Karamelizované mandle

100 g mandlí
80 g krupicového cukru
45 g vody
15 g glukózového sirupu

Vodu s cukrem a glukózovým sirupem svaříme. Přidáme mandle, povaříme 2–3 minuty a necháme 10 minut odležet. Přecedíme přes sítko, rozprostřeme na plech a pečeme při 160 °C přibližně 10 minut.

Karamel

100 g krupicového cukru
45 g másla
60 g smetany 33 %
1 g soli

Cukr dáme do hrnce se silnějším dnem a necháme zkaramelizovat. Poté postupně přidáváme máslo nakrájené na malé kostičky. Nakonec zalijeme horkou smetanou a přidáme špetku soli.

Poleva

100 g moučkového cukru
50 g žervé
15 g másla
10 g citronové šťávy

Do moučkového cukru vmícháme žervé, máslo a citronovou šťávu. Mícháme do hladké konzistence bez hrudek.

Kompletace

Vykynuté těsto rozválíme na obdélník přibližně 50 × 20 cm. Na plát rozetřeme náplň z másla, cukru a skořice, poté rovnoměrně rozetřeme compoté. Obdélník rozdělíme na několik stejně širokých pruhů. Jeden pruh pevně srolujeme a vložíme do kulaté formy o průměru 30 cm. Na něj postupně namotáváme další pruhy, aby vznikl jeden velký šnek. Necháme znovu vykynout a pečeme při 170 °C přibližně 25–30 minut. V průběhu pečení několikrát prokapeme rozpuštěným máslem.

Po upečení ozdobíme nasekanými karamelizovanými mandlemi, potřeme polevou a pokapeme zbylým karamelem.