Peče celá země

Obří mangovokokosový šnek podle Anežky

Kynuté těsto

800 g hladké mouky
75 g krupicového cukru
100 ml oleje
70 g másla
250 ml mléka
35 g čerstvého droždí
8,5 g soli
1 vejce + 2 žloutky
1 vejce na potření
limetková kůra ze 2 limetek
60 g lyofilizovaného manga
kokosové aroma

Ve 100 ml vlažného mléka rozmícháme 1 čajovou lžičku cukru a droždí a necháme vzejít kvásek.

Mezitím si do mísy robota připravíme všechny ostatní suroviny kromě másla.

Jakmile kvásek zdvojnásobí objem, přidáme ho do mísy. Hněteme, po chvilce přidáme změklé máslo a pokračujeme v hnětení, dokud není těsto hladké a nelepivé. Poté těsto vyndáme a ještě krátce prohněteme rukou na pracovní ploše. Přendáme do mísy, přikryjeme a necháme kynout.

Po vykynutí těsto vyklopíme na pracovní desku a rozválíme na tenký plát.

Mangovokokosová náplň

250 g másla
310 g mangové marmelády
112 g strouhaného kokosu
112 g kokosového cukru

Všechny suroviny smícháme a podle chuti případně dosladíme.

Poleva

200 g kokosového másla
60 g sladkého kondenzovaného mléka
60 g Malibu

Všechny suroviny smícháme do hladké konzistence.

Krém

200 g krémového sýra
100 g mangové marmelády
20 g strouhaného kokosu
20 g kokosové pasty

Všechny suroviny smícháme do hladké konzistence.

Dekorace

plátky kokosu
lyofilizovaný kokos
nastrouhaná limetka
jedlé květy

Kompletace

Rozválený plát potřeme mangovou náplní. Nakrájíme na dlouhé pruhy široké přibližně 3 cm. Pruhy postupně motáme do tvaru velkého šneka.

Šneka přeneseme do formy vymazané máslem a necháme ještě 10–15 minut kynout. Poté potřeme rozšlehaným vejcem.

Pečeme při 180 °C dozlatova. Upečeného šneka zdobíme pomocí cukrářského sáčku připravenou polevou, nastříkáme krém a dekorujeme.