Obří pistáciový šnek podle Aleny
Tangzhong
150 ml plnotučného mléka
30 g hladké mouky
Mouku rozmícháme v mléce a směs zahříváme v rendlíku za stálého míchání do zhoustnutí. Přendáme do misky, zakryjeme fólií na kontakt a necháme vychladnout.
Kynuté těsto
540 g hladké pšeničné mouky
200 ml teplého mléka
130 g změklého másla
90 g krupicového cukru
32 g čerstvého droždí
1,5 vejce velikosti M
8 g soli
Z 15 g mouky, 15 g krupicového cukru, droždí a 67 ml teplého mléka připravíme kvásek a necháme jej asi 10 minut vzejít.
Do mísy robota dáme mouku, zbytek cukru, sůl a vejce. Přidáme kvásek, zbytek mléka a vychladlý tangzhong. Hněteme na střední rychlost. Po přibližně 5 minutách začneme postupně přidávat kostičky změklého másla a hněteme dalších asi 10 minut, dokud není těsto hladké, pružné a při natažení se netrhá.
Polovinu těsta obarvíme práškem z červené řepy do růžova. Obě těsta vložíme do máslem vymazaných misek, zakryjeme a necháme kynout přibližně 1,5 hodiny.
Náplň
200 g pistáciového praliné
200 g čerstvých malin
20 g krupicového cukru
2 g agaru
Maliny zahřejeme na 60 °C. Přidáme cukr smíchaný s agarem, přivedeme k varu a krátce provaříme. Necháme vychladnout, poté rozmixujeme ponorným mixérem na hladký gel.
Poleva
140 g moučkového cukru
20 g rozpuštěného másla
3 lžíce mléka
1 čajová lžička vanilkové pasty
Všechny suroviny smícháme do hladké polevy.
Kompletace
200 g smetany 33 %
100 g čerstvých malin
Troubu předehřejeme na 175 °C (horkovzduch). Dortovou formu o průměru 30 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem.
Obě těsta vyválíme na obdélník o tloušťce přibližně 0,5 cm. Nakrájíme na pruhy široké maximálně 5 cm. Doprostřed každého pruhu naneseme linii pistáciového praliné a vedle ní linii malinového gelu. Přiložíme pruh druhé barvy a po celé délce přitiskneme okraje, aby náplň nevytekla.
Vzniklý dvoubarevný pruh z obou stran stočíme do protisměru (twist). Jeden pruh stočíme do středu formy kolem kovové trubičky pro lepší proudění vzduchu. Další pruhy postupně namotáváme kolem středu s mírnými mezerami, které se při kynutí vyplní.
Těsto ve formě proložíme malinami a necháme ještě 20–30 minut dokynout. Před pečením přelijeme smetanou. Pečeme dozlatova, dokud není špejle po zapíchnutí suchá (vnitřní teplota minimálně 88 °C).
Při servírování přelijeme vanilkovou polevou.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.