Fondant
podle Josefa Maršálka
Fondant
1 vejce M
1 žloutek M
50 g másla
50 g hořké čokolády 70 %
65 g krupicového cukru
25 g hladké mouky
Ve vodní lázni necháme rozpustit máslo s čokoládou. Mezitím střední rychlostí vyšleháme vejce se žloutkem a cukrem do husté, jemné a nadýchané pěny. Jakmile je čokoláda s máslem rozpuštěná, za stálého šlehání ji pomalu přiléváme k vaječné pěně. Nakonec do těsta zlehka vmícháme prosátou mouku.
Na ramekin / kokotku a dekoraci
15 g másla
10 g kakaa
Ramekiny nebo kokotky vymažeme máslem a vysypeme kakaem.
Crème Chantilly
100 g smetany ke šlehání
½ vanilkového lusku
Vychlazenou smetanu ochutíme zrníčky z vanilkového lusku a vyšleháme do polotuha.
Kompletace
Ramekiny nebo kokotky naplníme těstem zhruba do tří čtvrtin objemu.
Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C (horní a dolní ohřev) po dobu 7–9 minut, podle velikosti formiček. Okraje musí být upečené, střed zůstává tekutý.
Po upečení necháme fondánty ještě přibližně jednu minutu odstát ve formičkách a poté je opatrně vyklopíme na servírovací talíř.
Před servírováním fondánt lehce poprášíme kakaem a podáváme s vanilkovou crème Chantilly.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.