Peče celá země

Čokoládový origami dort podle Martina

Čokoládový korpus (18 cm a 15 cm)

400 g tmavé 60% čokolády
400 g másla
2 polévkové lžíce instantní kávy
240 ml vroucí vody
340 g hladké mouky
2 čajové lžičky kypřícího prášku
½ čajové lžičky jedlé sody
400 g tmavého třtinového cukru
200 g třtinového cukru
50 g černého kakaa
6 vajec
10 lžic podmáslí

Troubu předehřejeme na 140 °C horkovzduch. Čokoládu nalámeme do kastrůlku, přidáme máslo a instantní kávu rozpuštěnou ve vroucí vodě. Zahříváme, dokud se čokoláda s máslem zcela nerozpustí, směs však nevaříme. V míse promícháme mouku, kypřící prášek, jedlou sodu, oba druhy cukru a kakao tak, aby vznikla homogenní sypká směs bez žmolků.

V druhé míse prošleháme vejce s podmáslím. Tekutou čokoládovou směs spojíme s vaječnou směsí a následně zapracujeme suché ingredience. Vznikne hladké polotekuté těsto.

Těsto rovnoměrně rozdělíme do dvou ráfků o průměru 18 cm a dvou ráfků o průměru 15 cm. Pečeme přibližně 60 minut. Propečení ověříme špejlí. Korpusy necháme zcela vychladnout.

Čokoládový krém

400 g tmavé 60% čokolády
560 ml smetany ke šlehání
4 PL třtinového cukru

Smetanu s cukrem zahřejeme téměř k bodu varu a přelijeme jí nalámanou čokoládu. Necháme krátce stát a poté promixujeme tyčovým mixérem do hladké emulze. Necháme vychladnout na pracovní konzistenci vhodnou ke šlehání či roztírání.

Sirup s Cointreau

150 g krupicového cukru
100 ml vody
50 ml Cointreau 40 %

Cukr s vodou svaříme, krátce povaříme a odstavíme. Po vychladnutí přidáme Cointreau a promícháme. Necháme zcela vychladnout.

Vklad

arašídové máslo (crunchy)
čokoládové cereálie

Pomerančová ganáž

75 g pomerančového pyré
50 g smetany ke šlehání
300 g bílé čokolády
100 g másla

Smetanu s pomerančovým pyré přivedeme k varu a přelijeme jí nalámanou bílou čokoládu. Promixujeme tyčovým mixérem do hladka, přidáme máslo a znovu promixujeme. Necháme vychladnout na roztíratelnou konzistenci.

Čokoládová dekorace

500 g bílé čokolády
300 g pomerančové čokoládové hmoty
200 g ruby čokolády

Každý druh čokolády temperujeme zvlášť. Ve vodní lázni rozpustíme vždy ¾ čokolády na 45 °C, poté přidáme zbylou ¼ a za stálého míchání zchladíme na 28 °C. U bílé a ruby čokolády následně zahřejeme na pracovní teplotu 30–32 °C. Bílou čokoládu rozetřeme na dva pruhy acetátové fólie.

Na první pruh naneseme ve druhé vrstvě pomerančovou hmotu, na druhý pruh ruby čokoládu. Po částečném zavadnutí krájíme nožem trojúhelníkové cípy.

Kompletace

Vychladlé korpusy podélně rozřízneme. V ráfcích sestavíme první i druhé patro. Každý plát pokapeme sirupem, potřeme arašídovým máslem a posypeme čokoládovými cereáliemi. Naplníme čokoládovým krémem z tmavé čokolády. Po zachlazení celý dort obmažeme pomerančovou ganáží z bílé čokolády. Patra spojíme pomocí brček a dortové podložky. Boky zdobíme svisle čokoládovou dekorací tak, že spodní patro pokrývají bílo-oranžové cípy a horní patro bílo-růžové.