Peče celá země

České retro zákusky od Anežky

Větrník s malinami

Odpalované těsto

62 ml mléka
62 ml vody
špetka soli
50 g másla
100 g hladké mouky
2–3 vejce

Troubu předehřejeme na 180 °C. Vodu, mléko, sůl a máslo přivedeme k varu. Stáhneme z ohně, vsypeme mouku a promícháme. Těsto odpalujeme na mírném ohni 2–3 minuty, dokud se na dně hrnce nevytvoří povlak. Přendáme do mísy robotu a za mírného míchání necháme zchladnout. Postupně přidáváme vejce, dokud nezískáme hladké, lesklé těsto správné konzistence. Přendáme do sáčku a na plech stříkáme větrníky. Pečeme 25–35 minut dozlatova, troubu během pečení neotevíráme.

Šlehačka s ruby čokoládou

300 ml smetany ke šlehání
200 g ruby čokolády
1 lžička glukózy

Smetanu s glukózou zahřejeme a nalijeme na ruby čokoládu. Necháme vychladit, poté vyšleháme do pevného krému.

Šlehačka s malinami a vanilkou

200 ml smetany ke šlehání
15 g moučkového cukru
vanilkový lusk
10 g lyofilizovaných malin

Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem a zrníčky z vanilkového lusku do pevné konzistence, nakonec vmícháme rozdrcené lyofilizované maliny.

Poleva

150 g ruby čokolády
5 g kakaového másla

Ruby čokoládu společně s kakaovým máslem rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě na teplotu 45 °C. Směs promícháme do hladka a následně zchladíme na pracovní teplotu.

Kompletace

lyofilizované maliny
čerstvé maliny

Větrníky rozřízneme. Vrchní díl namočíme do polevy a posypeme lyofilizovanými malinami. Spodní část naplníme malinovovanilkovou šlehačkou, doprostřed vložíme čerstvou malinu a navrstvíme ruby šlehačku. Přiklopíme vrchním dílem.

Harlekýn řezy

Čokoládové těsto

220 g hořké čokolády
220 g másla
20 g silné kávy
170 g vajec
180 g zakysané smetany
vanilkový extrakt
200 g hladké mouky
180 g krupicového cukru
30 g kakaa
5 g kypřícího prášku
5 g jedlé sody
2 g soli

Troubu předehřejeme na 170 °C. Máslo s čokoládou rozpustíme ve vodní lázni. Sypké suroviny promícháme. Přidáme vejce, zakysanou smetanu, kávu a vanilkový extrakt. Nakonec vmícháme rozpuštěnou čokoládu s máslem. Nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 20 minut. Korpus necháme vychladnout, ideálně v chladu.

Pařížská šlehačka

400 ml smetany ke šlehání
200 g hořké čokolády
20 g kakaa
1 lžička glukózy
špetka soli

Smetanu s glukózou, kakaem a solí zahřejeme a nalijeme na čokoládu. Necháme vychladit a poté vyšleháme do pevného krému.

Šlehačka s vanilkou

200 ml smetany ke šlehání
15 g moučkového cukru
vanilkový lusk

Vyšleháme do pevné konzistence.

Kompletace

100 g čokolády

Z korpusu vykrajujeme oválné tvary a vodorovně je prokrojíme. Spodní část naplníme pařížskou šlehačkou, přiklopíme a na horní díl nastříkáme vanilkovou šlehačku. Ozdobíme čokoládovými hoblinami.

Kremrole s bílou čokoládou a růžovou vodou

Těsto

200 g hladké mouky
125 g másla
50 g zakysané smetany
50 g smetany ke šlehání
1 vejce na potření

Vypracujeme hladké těsto, vyválíme na tenký plát a nakrájíme proužky. Ty navíjíme na máslem potřené trubičky. Potřeme vejcem a pečeme při 200 °C asi 12–15 minut dozlatova. Ještě horké sundáváme z trubiček.

Šlehačka z bílé čokolády

200 ml smetany ke šlehání
150 g bílé čokolády
1 lžička glukózy
1–2 lžičky růžové vody
Vanilkový lusk

Smetanu s glukózou a růžovou vodou zahřejeme, přidáme vanilku a nalijeme na čokoládu. Necháme vychladit a poté vyšleháme do pevného krému.

Čokoládová poleva

100 g bílé čokolády
15 g kakaového másla

Dvě třetiny čokolády s kakaovým máslem rozpustíme, poté vmícháme zbylou třetinu čokolády a mícháme do hladké konzistence.

Kompletace

sušené růže

Kremrole plníme z obou stran krémem. Povrch přelijeme bílou čokoládou a posypeme sušenými růžemi.