Peče celá země

Retro jinak podle Aleny

Pistáciové banánky

Odpalované těsto

110 g vajec M
80 g hladké pšeničné mouky
65 ml vody
60 ml plnotučného mléka
12 g krupicového cukru
špetka soli
50 g másla

Troubu předehřejeme na 190 °C (horní a dolní ohřev). Vodu, mléko, sůl, cukr a máslo dáme do rendlíku a přivedeme k varu. Mimo plotýnku přisypeme prosátou mouku a promícháme do hladka.

Rendlík vrátíme zpět na plotýnku a těsto odpalujeme při nižší teplotě, dokud není hladké a nelepí se na dno a stěny rendlíku (cca 2–3 minuty). Poté těsto přendáme do mísy a mícháme do mírného zchladnutí.

Vejce přidáváme postupně a vždy počkáme, až se zcela zapracují. Těsto vložíme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou (12 mm) a na plech s perforovanou podložkou nastříkáme banánky o délce cca 12 cm.

Lehce poprášíme moučkovým cukrem a pečeme. Po 20 minutách snížíme teplotu na 170 °C a dopékáme dalších 10–12 minut. Banánky musí být pevné a duté. Během pečení troubu neotevíráme.

Pistáciový krém

200 ml smetany ke šlehání (33 %)
250 g mascarpone
50 g moučkového cukru
30 g pistáciové pasty

Smetanu vyšleháme téměř do tuha. Přidáme cukr, pistáciovou pastu a mascarpone a vyšleháme do pevného krému.

Kompletace

100 g bílé čokolády
15 g kakaového másla
50 g loupaných nesolených pistácií

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni spolu s kakaovým máslem. Banánky podélně rozřízneme a naplníme pistáciovým krémem pomocí řezané špičky.

Vršek banánku namočíme do čokolády, přiklopíme spodní část s krémem a posypeme nasekanými pistáciemi.

Malinové brambory

Buflery

130 g hladké pšeničné mouky
4 vejce M
100 g krupicového cukru
10 g kukuřičného škrobu
5 g mleté skořice
2 g soli

Troubu předehřejeme na 180 °C (horkovzduch). Oddělíme žloutky od bílků. Bílky se solí vyšleháme do tuha s 80 g cukru. Žloutky vyšleháme s 20 g cukru do pěny.

Žloutky lehce vmícháme do sněhu. Mouku promícháme se škrobem a skořicí a opatrně zapracujeme do směsi.

Těsto vložíme do cukrářského sáčku s rovnou špičkou a na plech s pečicím papírem nastříkáme buflery. Pečeme 7 minut na 180 °C, poté snížíme teplotu na 160 °C a dopékáme dalších 10 minut.

Ruby ganáž

200 g smetany ke šlehání (33 %)
150 g ruby čokolády
20 g malinové dochucovací pasty

Smetanu zahřejeme téměř k varu a nalijeme na nasekanou ruby čokoládu. Necháme chvíli stát, poté promícháme metličkou do hladka a vytvoříme emulzi ponorným mixérem.

Přikryjeme fólií na dotyk a necháme minimálně 4 hodiny chladit. Po vychlazení vyšleháme při středních otáčkách.

Marcipán

100 g mandlové mouky
100 g moučkového cukru
35 g bílého rumu

Moučkový cukr prosejeme, přidáme mandlovou mouku a promícháme. Postupně přiléváme rum, dokud nevznikne měkká a tvárná hmota.

Kompletace

20 g lyofilizovaných malin (rozdrcených na prach)
moučkový cukr dle potřeby

Na polovinu buflerů naneseme malinovou ganáž a přiklopíme druhou polovinou. Vytvořené koule lehce obmažeme zbytkem ganáže a necháme vychladit.

Marcipán rozválíme na placky (cca 2× větší než koule), do každé zabalíme jednu kouli a obalíme ve směsi malinového prachu a moučkového cukru.

Na vrchu nařízneme křížek a vložíme do papírových košíčků.

Banánový srnčí hřbet

Těsto

200 g čokolády (40,7 %)
170 g mandlových lupínků
170 g krupicového cukru
140 g másla
70 g dětských piškotů
8 vajec M
50 g sušených banánů
1 g soli

Troubu předehřejeme na 190 °C (horkovzduch). Piškoty nasekáme nadrobno. Oddělíme bílky od žloutků. Bílky se solí vyšleháme dotuha a odložíme stranou.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Máslo s cukrem vyšleháme, přidáme rozpuštěnou čokoládu a poté žloutky.

Vmícháme mandlové lupínky, piškoty a sušené banány. Nakonec opatrně zapracujeme sníh.

Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy na srnčí hřbet a pečeme přibližně 45 minut.

Poleva

150 g hořké čokolády (54,5 %)
50 g másla
50 g mandlových lupínků

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem. Srnčí hřbet přelijeme polevou a posypeme mandlovými lupínky.