Peče celá země

Tři oříšky pro Popelku od Martina

Ořechový korpus s vlašskými ořechy

6 vajec
250 g třtinového cukru
250 g univerzální mouky
100 g mletých vlašských ořechů
100 g mléka
70 ml slunečnicového oleje
50 ml oleje z vlašských ořechů
12 g kypřícího prášku
2 g skořice
1 g soli

Celá vejce s třtinovým cukrem zahříváme nad vodní lázní na 45 °C, aby se cukr rozpustil. Poté hmotu vyšleháme v robotu přibližně 5 minut do světlé pěny. Přidáme mléko a oleje a promícháme. Následně vmícháme sůl, skořici, mleté vlašské ořechy, mouku a kypřící prášek. Těsto nalijeme do ráfku o průměru 24 cm a pečeme v předehřáté troubě na 160 °C přibližně 40 minut.

Ořechový korpus s lískovými ořechy

5 vajec
210 g třtinového cukru
210 g univerzální mouky
85 g mletých loupaných lískových ořechů
85 ml mléka
60 ml slunečnicového oleje
40 ml oleje z lískových ořechů
10 g kypřícího prášku
2 g mletého kardamomu
1 g soli

Postup je shodný jako u korpusu s vlašskými ořechy. Těsto nalijeme do ráfku o průměru 22 cm a pečeme při 160 °C přibližně 35 minut.

Ořechový korpus s mandlemi

3 vejce
125 g krupicového cukru
125 g univerzální mouky
50 g mletých loupaných mandlí
50 ml mléka
40 ml slunečnicového oleje
20 ml mandlového oleje
6 g kypřícího prášku
1 g mleté vanilky
0,5 g soli

Celá vejce s krupicovým cukrem zahříváme nad vodní lázní na 45 °C, poté vyšleháme do pěny. Přidáme mléko a oleje, promícháme a následně vmícháme sůl, vanilku, mleté mandle, mouku a kypřící prášek. Těsto nalijeme do ráfku o průměru 16 cm a pečeme při 160 °C přibližně 30 minut.

Meruňkový krém

3 balení pudinkového prášku s příchutí meruňky
750 ml mléka
150 g krupicového cukru
75 ml meruňkovice
750 g másla
200 g sušených meruněk

Pudinkový prášek, mléko a krupicového cukru přivedeme k varu a za stálého míchání povaříme asi 2 minuty. Stáhneme z plotny a vmícháme meruňkovici. Krém přelijeme do misky, zakryjeme potravinářskou fólií přímo na povrch a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Vychladlý pudink vyšleháme a postupně do něj zašleháme změklé máslo. Část krému odebereme na obmazání dortu, do zbylé části vmícháme jemně nakrájené sušené meruňky.

Sněhové pusinky na dekoraci

2 bílky
120 g krupicového cukru
špetka soli
modrá gelová barva

Bílky se solí šleháme na střední rychlost, postupně po třetinách přidáváme krupicového cukru. Zvýšíme otáčky a šleháme přibližně 5 minut do tuhého sněhu, poté obarvíme gelovou barvou. Pomocí řezané špičky stříkáme na plech vyložený pečicím papírem esíčka a vlnovky. Pečeme v troubě vyhřáté na 100 °C asi 60 minut, během pečení několikrát pootevřeme dvířka, aby odešla vlhkost.

Isomaltová dekorace

200 g isomaltu
10 g glukózy
10 g vody
gelová barva modrá a hnědá

Isomalt smícháme s glukózou a vodou a svaříme na 165 °C. Rozpuštěnou hmotu zpracujeme na silikonové podložce, obarvíme, vtlačíme do silikonových forem a necháme ztuhnout.

Fondánové dekorace

1 200 g bílé fondánové potahovací hmoty
gelové barvy – modrá (3 odstíny), černá
moučkový cukr

Fondánovou hmotu rozdělíme na několik částí a obarvíme podle požadované intenzity. Z černého fondánu vymodelujeme tělo krejčovské panny. Modrý fondán rozválíme na ploše poprášené moučkovým cukrem, část použijeme na potažení dortu a z další části pomocí silikonových forem vytváříme krajky, lístky a další dekorace.

Dokončení a kompletace

500 g meruňkové marmelády
cukrové zdobení – stříbrné perly
modrý barvicí sprej

Upečené a vychladlé korpusy podélně prokrojíme a jednotlivé pláty potřeme meruňkovou marmeládou. Na kruhové podložce vrstvíme korpusy od největšího po nejmenší, vždy je promazáváme meruňkovým krémem se sušenými meruňkami. Dort seřízneme do tvaru polokoule a celý jej obmažeme zbývajícím krémem. Necháme zatuhnout, poté dort potáhneme fondánovou hmotou, doplníme tělem krejčovské panny a sukni zdobíme fondánovými krajkami, sněhovými pusinkami, cukrovými perlami a isomaltovou dekorací. Na závěr dobarvíme modrým sprejem.