Peče celá země

Svatební šaty od Elišky

Kakaový korpus

720 g krupicového cukru
546 g hladké mouky
360 g řepkového oleje
170 g kakaa
24 vajec
16 g soli
200 g likéru Malibu na prokapání korpusů

Bílky začneme šlehat na nižší otáčky. Jakmile se vytvoří bílá pěna, zvýšíme rychlost na maximum. Když je sníh téměř hotový, postupně ve třech dávkách přidáme cukr a vyšleháme do pevného sněhu. Poté snížíme otáčky na minimum, najednou přidáme žloutky s olejem, znovu zvýšíme otáčky a šleháme ještě 2–3 minuty. Nakonec vypneme robot, přidáme prosátou mouku s kakaem a stěrkou rychle, ale zlehka zapracujeme do hmoty. Těsto rozdělíme do tří ráfků o průměru 22 cm, 18 cm a 16 cm. Pečeme při 160 °C (horkovzduch) přibližně 50 minut.

Křupavá vrstva

100 g bílé čokolády Callebaut Velvet 32 %
60 g feuilletine
40 g kokosovo-mandlové 100% pasty
20 g kokosového oleje
20 g plátků mandlí
14 g strouhaného kokosu

Čokoládu rozpustíme, vmícháme do ní pastu a kokosový olej. Přidáme rozdrcené feuilletine, plátky mandlí a strouhaný kokos a důkladně promícháme.

Feuilletine

40 g másla
40 g moučkového cukru
40 g bílků
40 g hladké mouky

Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem, vmícháme bílek a poté mouku. Těsto štětcem rozetřeme na silikonovou podložku a pečeme při 180 °C asi 10 minut dozlatova. Po vychladnutí nalámeme na malé kousky.

Kokosová šlehaná ganáž

440 g kokosového pyré
88 g glukózového sirupu
14,3 g plátkové želatiny
858 g bílé čokolády 37 %
66 g sušeného kokosového mléka
55 g likéru Malibu
1430 g smetany 33 %

Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Kokosové pyré s glukózovým sirupem zahřejeme těsně pod bod varu, přidáme želatinu a vytvoříme emulzi s čokoládou. Poté přidáme smetanu, likér a sušené kokosové mléko, znovu promixujeme a necháme vykrystalizovat. Před použitím vyšleháme.

Mangovomučenkové crémeux

680 g másla
400 g vajec
320 g maracujového pyré
240 g mangového pyré
160 g krupicového cukru
16 plátků želatiny

Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Vejce, cukr a obě pyré zahříváme za stálého míchání na 84 °C do zhoustnutí. Přidáme želatinu, necháme zchladnout na 40 °C a tyčovým mixérem postupně zapracujeme máslo. Nalijeme do šesti silikonových forem o průměru 20 cm, 16 cm a 12 cm a dáme zamrazit.

Mangovomučenkové compoté

600 g mraženého manga nakrájeného na kostičky
240 g mangového pyré
160 g maracujového pyré
100 g krupicového cukru
80 g vody
12 g pektinu NH
6 mučenek
0,8 g kyseliny citronové

Cukr důkladně promícháme s pektinem. Pyré s vodou zahřejeme na 40 °C, přisypeme cukr s pektinem a provaříme. Přidáme kyselinu citronovou, krátce povaříme, stáhneme z ohně a vmícháme mango a dužinu z mučenek. Chladíme zakryté fólií v kontaktu.

Ruský máslový krém

1500 g másla
1500 g slazeného kondenzovaného mléka
100 g sušeného kokosového mléka

Všechny suroviny vyšleháme do hladkého a pevného krému.

Tělo

500 g plastické čokolády

Z plastické čokolády vytvarujeme tělo krejčovské panny.

Sukně I.

560 g vody
140 g práškové želatiny
140 g bílé čokolády Callebaut Velvet 32 %
70 g glukózového sirupu
běloba v prášku
bílý prachový lesk ve spreji
metalická prachová barva Silver City

Želatinu zalijeme studenou vodou a necháme nabobtnat. Poté ji zahřejeme v mikrovlnné troubě asi 30 sekund, přidáme glukózu a čokoládu a promixujeme ponorným mixérem. Vmícháme bělobu, barvu a třpytky, znovu promixujeme a krátce ohřejeme. Hmotu rozlijeme na silikonovou podložku do požadovaného tvaru a necháme zaschnout. Povrch zmatníme kukuřičným škrobem nebo prachovou barvou.

Sukně II.

600 ml vody
260 g glycerinu
180 g práškové želatiny
10 ks jedlého papíru A3
10 ks jedlého papíru A4
běloba v prášku
kukuřičný škrob
saténová prachová barva svatební
bílý prachový lesk ve spreji
metalická prachová barva Silver City

Želatinu smícháme s vodou a necháme nabobtnat. Zahřejeme v mikrovlnné troubě, odstraníme pěnu a vmícháme glycerin a barvivo. Směs znovu zahřejeme, aby byla horká, ale nevařila se. Tekutinou potřeme jedlý papír z obou stran a necháme asi 15 minut zaschnout. Povrch zmatníme prachovou barvou nebo kukuřičným škrobem.

Krajka

80 g horké vody
18 g glukózy
17 g kukuřičného škrobu
8 g CMC (tylo) prášku
7 g moučkového cukru
běloba
stříbrná prachová barva

Glukózu zalijeme horkou vodou, promícháme a přidáme ostatní suroviny. Vypracujeme pevnější hmotu, rozetřeme ji do silikonové formy a necháme zaschnout, případně sušíme 10–15 minut při 80 °C v troubě.

Dekorace

10 ks bílých aranžovacích drátků
10 ks rýžového papíru
2 plátky stříbra
stříbrné cukrové perličky různých velikostí
metalická stříbrná tekutá barva
stříbrné třpytky ve spreji
jedlé lepidlo
bílá floristická páska

Kompletace

Každý korpus rozřízneme na tři pláty a pomocí dávkovače je prokapeme likérem Malibu. Dorty vrstvíme krémem, křupavou vrstvou, crémeux a compoté. Povrch obmažeme ruským máslovým krémem. Po ztuhnutí zapíchneme do středu výztuž a nasadíme vytvarované tělo panny. Dort finálně dekorujeme připravenými prvky.