Peče celá země

La Traviata od Denisy

Pistáciový korpus (Ø 19 / 17 / 14 cm)

450 g krupicového cukru
18 žloutků
18 bílků
450 g pistáciové mouky
285 g hladké mouky
18 g kypřícího prášku
120 g řepkového oleje

Troubu předehřejeme na 170 °C. Formy vymažeme a zespodu vyložíme alobalem. Oddělíme bílky a žloutky. Bílky vyšleháme s částí krupicového cukru do pevného, lesklého sněhu. Žloutky vyšleháme se zbylým krupicovým cukrem do světlé pěny, poté zašleháme olej. V míse smícháme hladkou mouku, pistáciovou mouku a kypřící prášek. Suché ingredience postupně zapracujeme do žloutkové směsi. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků tak, aby těsto zůstalo nadýchané. Těsto rozdělíme do připravených forem a pečeme 35–40 minut. Po upečení necháme zcela vychladnout.

Višňový švýcarský máslový krém

525 g bílků (cca 15 vajec velikosti L)
750 g krupicového cukru
930 g másla pokojové teploty
415 g višňového pyré

Bílky s krupicovým cukrem zahřejeme nad vodní lázní, dokud se cukr zcela nerozpustí (cca 65 °C). Směs přelijeme do mísy a šleháme do pevného sněhu, dokud nevychladne. Postupně po částech zapracujeme máslo. Nakonec jemně vmícháme višňové pyré.

Obmazový máslový krém

500 g másla
500 g slazeného kondenzovaného mléka

Vše vyšleháme do hladkého, stabilního krému.

Dekorace

1 kg white icing Callebaut – modelovací a potahovací hmota
višňová marmeláda na promazání korpusů

Kompletace

Všechny korpusy rozřízneme podélně a strunou nakrájíme na pláty. Na konstrukci se středovou tyčí začneme vrstvit dort. Každý plát potřeme višňovou marmeládou a proložíme višňovým švýcarským máslovým krémem. Dbáme na rovnoměrné vrstvení.

Celý dort obmažeme višňovým krémem, vyhladíme a necháme dobře vychladit. Po ztuhnutí vyřežeme tvar šatů s vrškem krejčovské panny a celý dort potáhneme máslovým krémem.

Potahovací hmotu vyválíme pomocí strojku na těstoviny na tenké pláty a postupně vytváříme vrstvy šatů, začínáme spodními volány a pokračujeme směrem nahoru. Z fondánu dotvarujeme korzet i dekorativní prvky.