Peče celá země

Mandlový dressed cake od Anežky

Korpus (Ø30 cm)

13 vajec
390 g krupicového cukru
240 g hladké mouky
150 g mandlové mouky
10 polévkových lžic oleje
3 g soli

Oddělíme bílky od žloutků. Bílky dáme do robota a šleháme, postupně přidáváme krupicového cukru a vyšleháme do tuhého sněhu. Zvlášť smícháme hladkou mouku s mandlovou moukou a solí a v jiné misce promícháme žloutky s olejem. Do vyšlehaných bílků postupně zašleháme směs se žloutky a poté zlehka metlou vmícháme moučnou směs. Těsto vlijeme do formy o průměru 30 cm a pečeme při 180 °C dozlatova.

Korpus (Ø 24 cm)

10 vajec
300 g krupicového cukru
180 g hladké mouky
120 g mandlové mouky
8 polévkových lžic oleje
2 g soli

Postup je shodný jako u prvního korpusu. Těsto vlijeme do formy o průměru 24 cm a pečeme při 180 °C.

Korpus (Ø 18 cm)

7 vajec
180 g krupicového cukru
108 g hladké mouky
72 g mandlové mouky
5 polévkových lžic oleje
1 g soli

Postup je shodný jako u předchozích korpusů. Těsto vlijeme do formy o průměru 18 cm a pečeme při 180 °C.

Krém

1 500 g smetany ke šlehání
500 g krupicového cukru
1 500 g bílé čokolády
700 g másla
5 g mleté vanilky
8 g soli
1 lžička růžové pasty
80 g lyofilizovaných malin
7 plátků želatiny
100 ml vody

Želatinu necháme nabobtnat ve vodě. Smetanu, krupicového cukru, sůl, máslo a vanilku zahřejeme těsně pod bod varu, stáhneme z ohně a vmícháme nabobtnalou a vymačkanou želatinu. Směs nalijeme na bílou čokoládu, promícháme, přidáme růžovou pastu a necháme vychladnout. Vychladlý krém vyšleháme dotuha, a nakonec jemně vmícháme drcené lyofilizované maliny.

Švýcarský máslový krém

340 g bílků
680 g másla pokojové teploty
680 g krupicového cukru
4 g soli

Bílky s krupicovým cukrem a solí zahříváme nad vodní lázní na 71 °C. Poté přendáme do robota a šleháme do polotuhých až tuhých špiček. Následně postupně zašleháváme máslo, dokud nevznikne hladký krém.

Karamelizované mandle

300 g mandlí
150 g krupicového cukru

Mandle opláchneme, ještě mokré je dáme na pánev, zasypeme krupicovým cukrem a za stálého míchání karamelizujeme. Po vychladnutí je nadrtíme na menší kousky.

Šťáva na prokapání korpusů

250 ml mandlového mléka
1 lžíce moučkového cukru
60 ml amaretta

Všechny suroviny smícháme.

Dekorace

2 100 g fondánu
moučkový cukr na podsypání
potravinářské barvy
plastová brčka
tenká dortová podložka
špejle
stříbrná prachová barva

Kompletace

Upečené a vychladlé korpusy prořežeme. Každý plát prokapeme mandlovým mlékem s amarettem. Na korpus naneseme tenkou vrstvu krému, po obvodu nastříkáme krémový rantl a doprostřed nasypeme karamelizované mandle, které znovu překryjeme krémem.

Takto vrstvíme do přibližně poloviny výšky dortu, poté zapíchneme plastová brčka seříznutá na stejnou výšku a položíme dortovou podložku odpovídající velikosti. Pokračujeme ve vrstvení až do celkové výšky přibližně 38 cm.

Hrany dortu seřízneme do tvaru šatů a celý dort obmažeme švýcarským máslovým krémem. Fondán rozválíme a vytvarujeme design šatů, z fondánu vymodelujeme také torzo, které pomocí špejle upevníme do dortu. Na závěr vybrané části poprášíme stříbrnou prachovou barvou.