Peče celá země

Rubínová róba od Aleny

Korpus Ø 20 cm

375 g pšeničné hladké mouky
360 g moučkového cukru
6 vajec M
225 ml slunečnicového oleje
150 ml horké vody
1 balení kypřícího prášku
4 g soli

Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch. Oddělíme bílky od žloutků. Bílky vyšleháme do polotuha, poté postupně přisypeme polovinu cukru a došleháme do pevného sněhu. Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem a následně zašleháme olej. Mouku smícháme s kypřícím práškem a solí a střídavě s horkou vodou zašleháváme ke žloutkové hmotě. Nakonec lehce vmícháme vyšlehané bílky. Těsto rozdělíme na dvě části a nalijeme do dortových forem o průměru 20 cm vyložených pečicím papírem. Pečeme přibližně 30 minut, dokud špejle po vytažení nezůstane suchá.

Korpus Ø 18 cm a kužel

500 g pšeničné hladké mouky
480 g moučkového cukru
8 vajec
300 ml slunečnicového oleje
200 ml horké vody
1,5 balení kypřícího prášku
5 g soli

Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch. Oddělíme bílky od žloutků. Bílky vyšleháme do polotuha, poté přisypeme polovinu cukru a vyšleháme téměř do tuha. Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem a zašleháme olej. Mouku smícháme s kypřícím práškem a solí a střídavě s horkou vodou zašleháváme ke žloutkové směsi. Nakonec lehce vmícháme vyšlehané bílky. Těsto rozdělíme na tři části, dvě nalijeme do dortových forem o průměru 18 cm vyložených pečicím papírem a třetí část do kuželové formy.

Vklad z granátového jablka

400 g pyré z granátového jablka
100 g krupicového cukru
5 g agaru

Cukr smícháme s agarem. Pyré zahřejeme, vsypeme směs cukru s agarem a za stálého míchání povaříme 1–2 minuty. Nalijeme do silikonových forem o průměru 12–14 cm a 16 cm a necháme ztuhnout.

Kokosový crunch

100 g mouky pšeničné hladké
40 g krupicového cukru
80 g másla
80 g strouhaného kokosu
80 g bílé čokolády 32 %

Změklé máslo promneme s moukou a cukrem na drobenku, rozprostřeme na plech a pečeme při 160 °C horkovzduch dozlatova. Na poslední minutu pečení přidáme kokos, pouze aby se prohřál. Přesypeme do misky, přidáme bílou čokoládu a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Směs rozprostřeme na podložku a necháme vychladnout.

Krém na plnění dortu

750 g másla
750 g smetany ke šlehání 33 %
15 žloutků
300 g moučkového cukru

Smetanu zahřejeme se žloutky a cukrem a za stálého míchání svaříme do zhoustnutí. Máslo vyšleháme do světlé pěny a postupně po částech zašleháváme vychladlou žloutkovou hmotu.

Imbibage

100 g vody
100 g krupicového cukru
1 prázdný vanilkový lusk
100 g Malibu

Vodu, cukr a vanilkový lusk vložíme do rendlíku a přivedeme k varu. Odstavíme a po mírném zchladnutí přidáme Malibu.

Krém na obmaz dortu

500 g másla
400 g slazeného kondenzovaného mléka
100 g Malibu

Máslo vyšleháme do světlé pěny, poté zašleháme kondenzované mléko a šleháme do hladkého krému. Nakonec po kapkách zašleháváme Malibu.

Látka z čokolády

240 g vody
240 g bílé čokolády 32 %
120 g práškové želatiny
4 lžičky glycerinu
3 g jedlé prachové barvy Fractal Burgundy

Želatinu nasypeme do studené vody a necháme nabobtnat. Bílou čokoládu rozpustíme. Nabobtnalou želatinu zahřejeme v mikrovlnné troubě do rozpuštění, přidáme rozpuštěnou čokoládu a důkladně promícháme. Vmícháme glycerin a v případě potřeby směs krátce prohřejeme, aby zůstala tekutá. Ihned nalijeme na acetátový plát a stěrkou rozetřeme do co nejtenčí vrstvy. Po přibližně 5 minutách plát otočíme a na hladkou stranu štětcem naneseme prachovou barvu.

Látka z jedlého papíru

15 g jedlého papíru
150 g vody
1 g jedlé prachové barvy Fractal Burgundy

Jedlý papír natrháme na menší kousky, vložíme do food processoru, přilijeme vodu a rozmixujeme na jemnou kaši. Silikonovou stěrkou nanášíme velmi tenkou vrstvu na rozpálenou nepřilnavou pánev. Vzniklou strukturu po zaschnutí dobarvíme prachovou barvou.

Kompletace

600 g modelovací hmoty – tělová barva
20 g bílých cukrových perel
5 g červeného dekoračního cukru
1 balení potravinářského lepidla

Všechny korpusy jednou prořízneme, pokropíme imbibage a potřeme částí krému. Na krém položíme větší vklad z granátového jablka, znovu potřeme krémem a zaklopíme korpusem. Povrch opět zvlhčíme imbibage, naneseme tenkou vrstvu krému, posypeme crunchem a zarovnáme krémem. Postupujeme od největších korpusů o průměru 20 cm, pokračujeme korpusy o průměru 18 cm a zakončíme kuželovitým korpusem. Dort seřízneme do požadovaného tvaru a obmažeme tenkou vrstvou máslovokondenzovaného krému, aby držel tvar. Necháme zatuhnout v lednici. Z modelovací hmoty vytvarujeme tělo a na vychlazený dort postupně aplikujeme jedlé látky z čokolády a papíru. Pomocí potravinářského lepidla dozdobíme cukrovými perlami a červeným dekoračním cukrem.