Peče celá země

Savarin s jasmínovým čajem a růžovým grepem

Podle Josefa Maršálka

Těsto

250 g hladké mouky
200 g vajec
5 g soli
30 g krupicového cukru
25 g droždí
125 g másla
50 g mléka
kůra z 1 citronu

Droždí rozpustíme v mléce, přidáme hladkou mouku, krupicový cukr, vejce a citronovou kůru a vypracujeme hladké těsto. Poté zapracujeme rozpuštěné máslo a sůl a těsto důkladně propracujeme dohladka. Přikryté těsto necháme přibližně 20 minut odpočinout, poté ho pomocí sáčku rozdělíme do vymazaných forem a necháme kynout do dvojnásobného objemu. Pečeme při 180 °C asi 11–12 minut, propečenost ověříme špejlí.

Sirup

300 g vody
250 g krupicového cukru
8 g jasmínového zeleného čaje
30 g citronové šťávy

Na sirup zalijeme jasmínový čaj vroucí vodou a necháme louhovat. Scedíme, přidáme krupicový cukr a citronovou šťávu a směs přivedeme k varu, poté odstavíme. Ještě horké savarinové korpusy namáčíme pomocí děrované lžíce do sirupu, aby byly krásně šťavnaté. Necháme je okapat a vychladnout, poté je potřeme horkou směsí z meruňkového džemu a vody a znovu necháme vychladnout.

Šlehaná ganáž

80 g bílé čokolády
250 g smetany ke šlehání
1 vanilkový lusk
1 g citrusové kůry

Na ganáž přivedeme 80 g smetany k varu spolu s vyškrabaným vanilkovým luskem, nalijeme ji na bílou čokoládu a vytvoříme hladkou emulzi. Necháme vychladnout přibližně na 5 °C, poté přidáme zbylou smetanu a citrusovou kůru a vyšleháme do pevné šlehané ganáže. Pomocí velké francouzské trubičky ji nastříkáme na glazované savariny.

Na polevu

200 g meruňkového džemu
100 g vody

Na dokončení

2 růžové grepy

Nakonec dezert dozdobíme třemi segmenty filetovaného růžového grepu, pipetou se zbylým sirupem a tenkým kouskem vanilkového lusku.