Peče celá země

Mechovopistáciový dort s višněmi a citronem podle Lenky

Mechový korpus

125 g čerstvého špenátu
300 g hladké mouky
150 g krupicového cukru
180 ml oleje
3 vejce
13 g kypřícího prášku
kůra z ½ citronu
1 lžíce citronové šťávy
4 g soli

Špenát s olejem rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. V míse robota vyšleháme celá vejce s krupicovým cukrem do pěny, přidáme citronovou kůru, citronovou šťávu a špenátovou směs. Nakonec ručně vmícháme hladkou mouku smíchanou s kypřícím práškem a solí. Těsto vlijeme do vymazané formy a pečeme při 170 °C asi 35 minut.

Pistáciový piškotový korpus

4 vejce
130 g hladké mouky
80 g krupicového cukru
45 ml oleje
30 g jemně mletých pistácií
3 g soli
kůra z ½ citronu

Bílky se solí vyšleháme do polotuhého sněhu, postupně zašleháváme krupicový cukr. Poté přidáme olej, žloutky, mleté pistácie a citronovou kůru. Nakonec zlehka vmícháme prosátou hladkou mouku. Těsto nalijeme do vymazaného ráfku a pečeme při 170 °C asi 25 minut.

Tvarohovošlehačkový krém

500 g tvarohu
500 g smetany 33 %
50 g vanilkového cukru
14 g ztužovače šlehačky
4 plátky želatiny

Smetanu vyšleháme se ztužovačem a vanilkovým cukrem, přidáme tvaroh a krátce došleháme do hladkého krému. Přidáme rozpuštěnou želatinu.

Višňový vklad

350 g višní
50 g krupicového cukru
2 g pektinu
špetka kyseliny citronové
60 ml griotky

Višně rozvaříme, krupicový cukr smícháme s pektinem a kyselinou citronovou a vmícháme do višní. Krátce povaříme asi 2 minuty, poté odstavíme a necháme vychladnout.

Tvarohovošlehačkový krém s citronem

200 g tvarohu
200 g smetany 33 %
15 ml citronové šťávy
10 ml rumu
20 g vanilkového cukru
2 plátky želatiny

Smetanu vyšleháme s vanilkovým cukrem, přidáme tvaroh, rum a citronovou šťávu a došleháme do hladkého krému. Přidáme rozpuštěnou želatinu.

Švýcarský máslový krém

330 g bílků
220 g krupicového cukru
750 g másla
pár kapek vanilkového extraktu
špetka soli
30 ml rumu
modré gelové barvivo

Bílky se solí a krupicovým cukrem zahříváme nad parou za stálého míchání na teplotu 71 °C. Poté směs přendáme do robota a vyšleháme do vychladnutí. Následně po částech zašleháváme změklé máslo, přidáme vanilkový extrakt, rum a obarvíme gelovým barvivem.

Cukrový rozvar

300 g krupicového cukru
300 ml vody
60 ml griotky

Vodu s krupicovým cukrem krátce svaříme, odstavíme z plotny a dochutíme griotkou.

Kompletace

Mechový korpus dvakrát prokrojíme, jednotlivé vrstvy provlhčíme cukrovým rozvarem, potřeme krémem a doplníme višňovým vkladem. Postup opakujeme až do sestavení celého patra a povrch lehce provlhčíme rozvarem. Dort necháme vychladit. Stejným způsobem sestavíme i pistáciové patro s citronovým krémem. Obě patra obmažeme švýcarským máslovým krémem a znovu zachladíme. Do spodního patra zapíchneme výztuhy, na které položíme horní patro na podložce. Dort nakonec zdobíme máslovým krémem pomocí různých zdobicích špiček ve stylu vintage.