Peče celá země

Vintage cake s marcipánem od Anežky

Pistáciový korpus (23 cm)

11 vajec
330 g krupicového cukru
230 g hladké mouky
100 g pistáciové mouky
9 polévkových lžic oleje
50 g pistáciové pasty
3 g soli

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Bílky vyšleháme v robotu do pěny a postupně zašleháváme krupicový cukr, až vznikne pevný sníh. Žloutky smícháme s olejem a pistáciovou pastou. Mouku promícháme s pistáciovou moukou a solí. Do vyšlehaných bílků postupně zašleháme žloutkovou směs a poté zlehka metlou vmícháme suché ingredience. Těsto vlijeme do formy o průměru 23 cm a pečeme při 180 °C do upečení.

Pistáciový korpus (16 cm)

6 vajec
180 g krupicového cukru
125 g hladké mouky
55 g pistáciové mouky
5 polévkových lžic oleje
20 g pistáciové pasty
1–2 g soli

Postup je shodný jako u pistáciového korpusu o průměru 23 cm. Těsto vlijeme do formy o průměru 16 cm a pečeme při 180 °C.

Čokoládový krém

900 ml smetany ke šlehání
600 g hořké čokolády
3 lžičky glukózy
60 g holandského kakaa
½ lžičky soli

Smetanu, glukózu, kakao a sůl zahřejeme k bodu varu a horkou směs nalijeme na nasekanou čokoládu. Necháme asi 5 minut odstát a poté promícháme do hladké ganáže. Krém necháme zcela vychladit v lednici a následně vyšleháme do tuha.

Pistáciový krém

750 ml smetany ke šlehání
460 g bílé čokolády
460 g mascarpone
3 čajové lžičky glukózy
100–130 g pistáciové pasty
50–70 g drcených pistácií

Smetanu s glukózou a pistáciovou pastou zahřejeme a horkou směs nalijeme na bílou čokoládu. Necháme odstát, poté promícháme dohladka a dáme vychladit. Vychladlý základ vyšleháme s mascarpone do pevného krému a nakonec zlehka vmícháme drcené pistácie.

Švýcarský máslový krém

400 g bílků
800 g krupicového cukru
800 g másla pokojové teploty
4,5 g soli
růžová potravinářská barva
tmavě zelená potravinářská barva
bílá potravinářská barva

Bílky s krupicovým cukrem a solí zahříváme nad vodní lázní na 71 °C. Směs přelijeme do robota a šleháme do polotuhých až tuhých špiček. Postupně zašleháváme změklé máslo, až vznikne hladký krém. Podle potřeby přidáme bílou barvu pro zesvětlení. Část krému odebereme a obarvíme zvlášť na růžový a zelený odstín.

Pravý marcipán

600 g mandlové mouky
600 g moučkového cukru
5 bílků

Všechny suroviny smícháme do kompaktní hmoty. Marcipán vyválíme na pláty a vykrajujeme kola o průměru 23 cm a 16 cm podle vrstev korpusů.

Šťáva na prokapání korpusu

150 ml plnotučného mléka
60 ml amaretta

Suroviny smícháme.

Dekorace

zlaté třpytky ve spreji
zlaté jedlé perly

Kompletace

Upečené korpusy podélně prořežeme. Každý plát prokapeme mlékem s amarettem a položíme na něj plát marcipánu. Po obvodu korpusu nastříkáme úzký pruh švýcarského máslového krému, do jedné části naneseme čokoládový krém a do středu pistáciový krém. Vrstvy opakujeme, přičemž čokoládový a pistáciový krém v dalších patrech střídáme. Dort obmažeme máslovým krémem a boky vyhladíme cukrářskou kartou. Pomocí zdobicích špiček vytvoříme vintage vzory, květy a listy a dozdobíme zlatými perlami a jemným nástřikem zlatých třpytek.