Peče celá země

Zámecký dort od Aleny

Korpus spodní (22 cm)

500 g pšeničné hladké mouky
480 g moučkového cukru
8 vajec
300 ml slunečnicového oleje
200 ml horkého hallabong čaje
1,5 balení kypřícího prášku
5 g soli

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Bílky vyšleháme do polotuha, postupně přisypeme polovinu moučkového cukru a došleháme téměř do tuha. Žloutky vyšleháme se zbylou polovinou cukru a postupně zašleháme olej. Mouku promícháme s kypřícím práškem a solí a střídavě s horkým hallabong čajem zašleháváme do žloutkové směsi. Nakonec zlehka vmícháme vyšlehané bílky. Těsto rozdělíme na dvě části a každou nalijeme do dortové formy o průměru 22 cm vyložené pečicím papírem. Pečeme do upečení.

Korpus vrchní (16 cm)

250 g pšeničné hladké mouky
240 g moučkového cukru
4 vejce
150 ml slunečnicového oleje
100 ml horkého hallabong čaje
1 balení (necelé) kypřícího prášku
3 g soli

Postup je shodný jako u spodního korpusu. Těsto rozdělíme na dvě části a každou nalijeme do dortové formy o průměru 16 cm vyložené pečicím papírem. Pečeme do upečení.

Earl Grey šlehaná ganáž

200 g bílé čokolády
100 g smetany ke šlehání 33 % (na louhování čaje)
200 g smetany ke šlehání 33 % (studené)
3 sáčky čaje Earl Grey

Sto gramů smetany zahřejeme téměř k varu, přidáme čaj a necháme louhovat 10–15 minut. Poté dobře přecedíme a doplníme smetanu zpět na původních 100 g. Čajovou smetanu nalijeme na bílou čokoládu, necháme chvíli stát a rozmícháme do hladké ganáže. Přilijeme studenou smetanu, promícháme a krátce promixujeme tyčovým mixérem. Zakryjeme fólií na kontakt a necháme v lednici zcela vychladit. Po vychlazení vyšleháme na střední rychlost do jemného krému.

Máslový krém se sladkým kondenzovaným mlékem

400 g bílků
800 g másla pokojové teploty
800 g moučkového cukru
4,5 g soli
200 g sladkého kondenzovaného mléka
potravinářské barvy na dozdobení

Bílky s cukrem a solí zahřejeme nad vodní parou na teplotu 71 °C a poté přendáme do robota. Šleháme na vysoké otáčky do polotuhých až tuhých špiček. Po částech zašleháme změklé máslo a nakonec přidáme sladké kondenzované mléko. Krém prošleháme do hladké, nadýchané konzistence. Část krému obarvíme dle potřeby potravinářskými barvami.

Kompletace

150 g ananasového džemu

Větší korpusy jednou podélně rozřízneme. Spodní díl položíme na pevnou dortovou podložku o průměru 30 cm. Nanese se menší část ganáže, rozetře se, položí se mangový vklad a překryje další vrstvou krému. Přiklopíme dalším plátem korpusu, opět naneseme krém, vložíme mangový čokoládový vklad a zatřeme krémem. Přiklopíme dalším korpusem, který potřeme ananasovým džemem a silnější vrstvou krému. Zaklopíme posledním plátem, celý dort potřeme krémem po obvodu i nahoře a necháme vychladit v lednici.

Menší korpusy rozřízneme stejným způsobem. Spodní díl položíme na dortovou podložku o průměru 16 cm. Nanese se krém, vloží se mučenkový vklad a zakryje krémem. Přiklopíme dalším korpusem, naneseme krém, vložíme mučenkový čokoládový vklad a zatřeme krémem. Přiklopíme korpusem, který potřeme ananasovým džemem a silnější vrstvou krému. Zaklopíme posledním plátem, celý dort potřeme krémem a dáme vychladit.

Po vychlazení oba dorty potáhneme máslovým krémem se sladkým kondenzovaným mlékem, který pečlivě uhladíme po obvodu i nahoře, a necháme zatuhnout v lednici. Do spodního patra vložíme výztuhy – jednu doprostřed a pět dalších do kruhu ve vzdálenosti přibližně 6–7 cm od středu. Na připravený spodní dort usadíme horní patro, spoj zatřeme krémem a zahladíme. Dort zdobíme v zámeckém stylu pomocí květinových zdobicích špiček.