Peče celá země

Červená sametová stuha podle Martina

Red velvet korpus

140 g univerzální mouky
60 ml plnotučného mléka
8 vajec
60 ml řepkového oleje
250 g krupicového cukru
20 g kakaa
červená gelová potravinářská barva

Mouku smícháme s kakaem. Mléko obarvíme červenou gelovou barvou. Z bílků vyšleháme polotuhý sníh. Máslo s krupicovým cukrem šleháme přibližně 8 minut do světlého nadýchaného krému, poté postupně zašleháme žloutky. Následně postupně zašleháváme bílkový sníh. Do směsi ručně a zlehka vmícháme moučnou směs, poté mléko. Na závěr krátce došleháme ručním šlehačem na nízké otáčky do hladkého těsta. Těsto rozetřeme stěrkou na plech vyložený pečicím papírem do vrstvy silné přibližně 1,5 cm a zakryjeme silikonovou pečicí podložkou. Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 15 minut.

Základní krém

250 g másla
375 g moučkového cukru
500 g krémového smetanového sýru
250 g zakysané smetany
10 g plátkové želatiny

Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Změklé máslo s moučkovým cukrem zpracujeme v robotu na drobenkovitou hmotu, přidáme krémový smetanový sýr a zakysanou smetanu a vyšleháme do hladkého krému. Menší část krému odložíme stranou na pozdější dekoraci. Nabobtnalou želatinu vyždímáme, pomalu zahřejeme, aby se rozpustila, a po částech do ní vmícháme větší část krému.

Dokončení

200 g jahod
200 g kanadských borůvek
100 g bílé čokolády

Kompletace:

Plát korpusu ihned po upečení nakrájíme na pruhy, které svisle stáčíme do vlnovek a skládáme do obdélníkového nastavitelného ráfku vyloženého na dně acetátovou fólií. Pro udržení tvaru si pomůžeme kovovými trubičkami. Po vychladnutí trubičky vyjmeme a vzniklé mezery vyplníme základním krémem a kousky jahod a borůvek. Dezert necháme ztuhnout v chladu. Po zatuhnutí vyjmeme z ráfku, postavíme svisle na boční stranu a dekorujeme odloženým krémem, čerstvým ovocem a strouhanou bílou čokoládou.