Peče celá země

Blue velvet s borůvkami a levandulí podle Anežky

Těsto

600 g hladké mouky
600 g krupicového cukru
264 g másla pokojové teploty
576 ml podmáslí
5 vajec
9 g kakaa
2 a ½ čajové lžičky vinného octa
13,5 g jedlé sody
6 g soli
vanilkový extrakt
modré potravinářské barvivo

Máslo s krupicovým cukrem vyšleháme do světlé pěny a postupně zašleháváme vejce. V jedné míse smícháme mouku, kakao a sůl, ve druhé podmáslí s potravinářským barvivem a vanilkovým extraktem. Do máslové směsi střídavě přiléváme podmáslí a přisypáváme sypké suroviny. Ve skleničce smícháme vinný ocet s jedlou sodou, vzniklou pěnu ihned vmícháme do těsta. Těsto rozetřeme na dva až tři velké plechy vyložené pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 170 °C.

Krém

400 g mascarpone
450 g krémového smetanového sýru
200 g moučkového cukru
330 ml smetany ke šlehání
100 g borůvkové marmelády
60 g borůvkové pasty
levandulová esence

Mascarpone s krémovým smetanovým sýrem krátce prošleháme. Přidáme smetanu a moučkový cukr a vyšleháme do tuha. Ke konci lehce vmícháme borůvkovou marmeládu a levandulovou esenci.

Poleva

300 g bílé čokolády
200 g smetany ke šlehání
modré potravinářské barvivo

Smetanu zahřejeme téměř k bodu varu a nalijeme ji na čokoládu. Necháme chvíli stát a poté promícháme do hladké polevy, případně obarvíme potravinářským barvivem.

Jedlý korál

80 g vody
30 g slunečnicového oleje
10–15 g hladké mouky
1 lžička moučkového cukru
levandulová esence
potravinářské barvivo
70 g kakaového másla

Všechny suroviny smícháme a obarvíme. Suchou nepřilnavou pánev rozehřejeme na střední teplotu a směs tenkou vrstvou nanášíme na pánev. Po několika minutách se začne vytvářet struktura korálu, jakmile má pevné okraje, vyjmeme ho a necháme okapat na papírové utěrce.

Dekorace

čerstvé borůvky
čerstvá levandule
čerstvé ostružiny
tekutá stříbrná barva
malý štětec

Kompletace

Z upečených plátů vykrojíme pomocí vykrajovátek kolečka, na každý dortík použijeme tři kusy. Na první kolečko nastříkáme krém, přiložíme druhé kolečko, znovu krém a zakryjeme třetím kolečkem. Dortík obalíme do acetátové fólie, zalijeme polevou a necháme lehce ztuhnout. Povrch ozdobíme krémem, čerstvými borůvkami, ostružinami, jedlým korálem a levandulí, ovoce jemně dozdobíme stříbrnou barvou.