Kiwi velvet podle Aleny
Korpus
120 g másla pokojové teploty
150 g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
2 vejce M pokojové teploty
330 g hladké pšeničné mouky
10 g přírodního kakaa
3 g jedlé sody
150 ml podmáslí
250 g čerstvého baby špenátu
15 ml bílého vinného octa
zelená gelová potravinářská barva
Troubu předehřejeme na 170 °C na horní a dolní ohřev. V robotu s třecí metlou nejprve na nízké otáčky a poté na vyšší otáčky šleháme máslo s krupicovým cukrem a vanilkovým cukrem asi 5 minut do světlé pěny. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou (pro rychlejší pečení můžeme těsto rozdělit do dvou forem). Do máslové pěny postupně zašleháváme celá vejce pokojové teploty, vždy až po úplném zapracování předchozího, a poté ještě asi 5 minut třeme.
Mouku smícháme s kakaem a jedlou sodou. V mixéru rozmixujeme podmáslí, baby špenát a ocet na hladké řídké pyré, případně dobarvíme zelenou gelovou barvou. Do máslové hmoty postupně ve třech dávkách střídavě zapracujeme moučnou směs a špenátové pyré. Výsledné těsto je husté, z vařečky spíše odpadává po kusech.
Těsto nalijeme do formy a pečeme přibližně 40 minut, propečení kontrolujeme špejlí. Po upečení necháme korpus asi 5 minut v pootevřené troubě, poté jej vyjmeme a necháme zcela vychladnout na mřížce. Okraj formy sejmeme zhruba po 30 minutách, dno až po úplném vychladnutí.
Sýrový krém
350 g smetany 33 %
250 g mascarpone
250 g krémového smetanového sýru
100 g moučkového cukru
5 g vanilkového extraktu
Mascarpone, krémový smetanový sýr a moučkový cukr společně prošleháme do hladka. Přilijeme smetanu s vanilkovým extraktem a pokračujeme ve šlehání do hustého, hladkého krému.
Kiwi želé
200 g kiwi
100 g vody
30 g krupicového cukru
3 g agaru
Kiwi oloupeme, nakrájíme na menší kousky a spolu s vodou přivedeme k varu. Rozmixujeme dohladka, přisypeme krupicový cukr smíchaný s agarem a krátce provaříme do bodu varu. Hmotu nalijeme na plech vyložený potravinářskou fólií a necháme ztuhnout. Po zatuhnutí vykrajujeme ozdobné tvary na finální zdobení dortu.
Kompletace
100 g bílé čokolády
Korpus podélně rozřízneme, pokud jsme nepekli ve dvou formách, spodní část potřeme sýrovým krémem a přiklopíme druhým korpusem. Jednotlivé porce nebo celý dort dozdobíme krémem, kiwi želé a strouhanou bílou čokoládou.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.