Peče celá země

Sněhový ježek s dýní

podle Míši Landové

Sněhová hmota

90 g bílků
180 g krupicového cukru
90 g moučkového cukru
10 g kakaa

Bílky začneme šlehat a postupně přisypeme jednu třetinu krupicového cukru, vyšleháme pevný sníh. Zbylé dvě třetiny krupicového cukru svaříme s malým množstvím vody na cukrový rozvar o teplotě 114 °C a tenkým proudem jej za stálého šlehání vlijeme do sněhu. Šleháme, dokud hmota nezpevní a zcela nevychladne. Stěrkou jemně vmícháme prosátý moučkový cukr a kakao.

Pomocí cukrářského sáčku s řezanou špičkou Wilton 1M tvarujeme na plech vyložený pečicím papírem ježky – nejprve nastříkáme kolečko o průměru asi 4 cm a po obvodu vytvoříme 8–9 vyšších špiček, které vytvoří zvýšený okraj.

Troubu předehřejeme na 150 °C (horkovzduch), po vložení plechu stáhneme teplotu na 120 °C a sušíme 50–60 minut.

Pomerančová poleva

150–200 g pomerančové polevy

Polevu rozpustíme na 45–50 °C a necháme zchladnout přibližně na 30 °C. Do polevy namáčíme dna sněhových ježků do výšky asi 1 cm a necháme zcela zaschnout.

Dýňové želé

200 g dýňového pyré (hokaido nebo máslová)
40 ml citronové šťávy
1 lžička sušeného zázvoru
70 g krupicového cukru
kůra z 1 pomeranče
8 g pektinu NH

Dýňové pyré, citronovou šťávu, zázvor, pomerančovou kůru a polovinu krupicového cukru promícháme a zahřejeme přibližně na 40 °C. Druhou polovinu krupicového cukru smícháme s pektinem, za stálého míchání přidáme k zahřívané směsi, přivedeme k varu a 2–3 minuty povaříme. Přelijeme do misky, zakryjeme potravinářskou fólií přímo na povrch a necháme ztuhnout.

Vychlazené želé promixujeme tyčovým mixérem do hladké krémové konzistence. Pomocí cukrářského sáčku nastříkáme na dno každého ježka spirálu o hmotnosti přibližně 10 g. Zbylou část použijeme na dýňovou šlehačku.

Dýňová šlehačka

100 g dýňového želé
200 g smetany ke šlehání 33 %

Dýňové želé se smetanou společně vyšleháme do hladkého krému. Pomocí cukrářského sáčku se zdobicí špičkou Wilton 1M nastříkáme na ježky ve tvaru kopečku připomínajícího zmrzlinu. Dozdobíme pomerančovým kaviárem, přibližně jednou lžičkou kuliček na kus.

Pomerančový kaviár

50 g dýňového pyré (hokaido nebo máslová)
80 g pomerančové šťávy
20 g citronové šťávy
30 g krupicového cukru
2 g agaru
1 litr rostlinného oleje (předem zmraženého)

Všechny suroviny kromě oleje smícháme, přivedeme k varu a 2–3 minuty povaříme. Směs přecedíme přes jemné sítko do zdobicí lahvičky. Zamražený olej rozdělíme do 2–3 vyšších sklenic a do oleje pozvolna kapeme horkou až teplou tekutinu, která se v oleji sráží do drobných kuliček. Olej poté slijeme, kaviár důkladně propláchneme studenou vodou, osušíme a použijeme k dekoraci.