Peče celá země

Rebarborovojahodový trifle s roládou od Martina

Piškotové těsto na roládu

6 vajec
150 g krupicového cukru
190 g hladké mouky

Celá vejce vyšleháme s krupicovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Přisypeme mouku a krátce zapracujeme. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 10 minut. Upečený plát i s papírem sejmeme z plechu a ještě za tepla stočíme do rolády. Po mírném zchladnutí potřeme džemem z červené řepy, pevně zarolujeme a zároveň stahujeme pečicí papír. Necháme zcela vychladnout. Roládu nakrájíme na plátky, které svisle vyskládáme po obvodu skleněné nádoby na trifle. Zbylé plátky použijeme i na dno a později na povrch dezertu.

Džem z červené řepy

4 vařené a oloupané červené řepy
200 ml vody
200 g krupicového cukru
5 g skořice
5 g badyánu
1 pomeranč
20 g pektogelu
10 g kyseliny citronové

Řepu nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme krupicový cukr, koření a kyselinu citronovou a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Směs rozmixujeme dohladka, přidáme pektogel, znovu přivedeme k varu a vaříme asi 3 minuty do zhoustnutí. Přelijeme do misky a necháme vychladnout. Džem použijeme k plnění rolády.

Vanilkový krém

1000 ml smetany ke šlehání
2 vejce
8 žloutků
20 g krupicového cukru
1 vanilkový lusk

Smetanu zahřejeme se semínky z vanilkového lusku téměř k bodu varu. V míse prošleháme vejce, žloutky a krupicový cukr. Horkou smetanu za stálého míchání pomalu přiléváme k vaječné směsi, poté vše vrátíme do hrnce a na mírném plameni zahříváme do zhoustnutí. Směs se nesmí vařit. Hotový krém přelijeme do mísy, zakryjeme fólií přímo na povrchu a necháme vychladnout.

Jahodová náplň

400 g jahod
40 g jahodový džem
20 g krupicového cukru
1 pomeranč
80 ml likéru Grand Marnier

Jahody nakrájíme, vložíme do hrnce a krátce povaříme. Přidáme džem, krupicový cukr, nastrouhanou kůru a šťávu z pomeranče. Zahříváme, dokud se džem nerozpustí, poté vmícháme likér a necháme vychladnout.

Rebarborová náplň

500 g rebarbory
svazek tymiánu
½ polévkové lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
80 g krupicového cukru

Rebarboru nakrájíme, vložíme do hrnce s ostatními surovinami a krátce povaříme. Po 10 minutách vyjmeme pár kousků rebarbory, které použijeme na dekoraci. Zbytek povaříme dalších 20 minut, dokud se džem nerozvaří. Necháme vychladnout.

Vanilková šlehačka

500 ml smetany ke šlehání
30 g moučkového cukru
1 vanilkový lusk

Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem do tuhé konzistence a ochutíme semínky z vanilkového lusku.

Sněhové pusinky na dekoraci

2 bílky
120 g krupicového cukru
špetka soli
gelová potravinářská barva červená a zelená

Bílky se solí šleháme na střední rychlost, postupně po částech přisypáváme krupicový cukr. Poté zvýšíme otáčky a šleháme asi 5 minut do pevného, lesklého sněhu. Směs přendáme do cukrářského sáčku, jehož vnitřek jsme lehce potřeli gelovými barvami. Na plech vyložený pečicím papírem stříkáme pusinky a pečeme při 100 °C přibližně 60 minut. Během pečení několikrát krátce pootevřeme troubu, aby odešla vlhkost.

Kandované rebarborové stuhy

1 stonek rebarbory
150 ml vody
150 g krystalového cukru

Škrabkou vytvoříme ze stonku rebarbory plátky, které na 10 minut namočíme do cukrového sirupu svařeného z cukru a vody. Plátky poté rozložíme na pečící papír a pečeme při 100 °C asi 60 minut. Ještě teplé poté otáčíme okolo držadla vařečky a dáme vychladnout.

Jahodové růže v cukru

8 velkých jahod
300 g krystalového cukru
150 ml vody
10 g glukózy

Jahody nakrájíme do tvaru růže a umístíme na špejle. Zbývající ingredience svaříme na teplotu 115 °C a růže z jahod namáčíme do sirupu. Necháme zchladnout.

Dokončení

400 g jahod
čerstvá máta

Kompletace

Dno i obvod mísy na trifle vyložíme plátky rolády. Navrstvíme polovinu vanilkového krému, polovinu ovocné náplně a polovinu vanilkové šlehačky. Stejný postup zopakujeme ještě jednou. Povrch ozdobíme plátky rolády, čerstvými jahodami, šlehačkou, sněhovými pusinkami a lístky máty. Nakonec dozdobíme rebarborovými stuhami a zapíchneme jahodové růže.