Peče celá země

Mísa plná chutí od Lenky

Dýňový korpus

170 g polohrubé mouky
1 lžička kypřícího prášku
½ lžičky jedlé sody
špetka soli
1 lžička skořice
½ lžičky mletého zázvoru
½ lžičky mletého nového koření
špetka mletého muškátového oříšku
220 g dýňového pyré
180 g krupicového cukru
120 ml oleje
2 vejce

Suché suroviny smícháme v jedné míse. V jiné míse promícháme vejce, cukr, olej a dýňové pyré, poté přidáme suchou směs. Vzniklé řidší těsto nalijeme do formy a pečeme při 170 °C přibližně 25 minut. Necháme vychladnout a poté krájíme.

Rebarborový kompot

700 g rebarbory
30 g griotky
50 g krupicového cukru
1 prázdný vanilkový lusk

Rebarboru nakrájíme, vložíme do pekáčku, posypeme cukrem, zalijeme griotkou a navrch položíme prázdný vanilkový lusk. Přikryjeme pečicím papírem a pečeme při 160 °C asi 15–20 minut, dokud rebarbora nezměkne. Necháme vychladnout.

Vanilkový krém

500 ml mléka
250 ml smetany 33 %
45 g kukuřičného škrobu
40 g krupicového cukru
4 žloutky
zrníčka z 1 vanilkového lusku

Všechny suroviny dáme do hrnce a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 1–2 minuty do zhoustnutí. Krém přelijeme do misky, zakryjeme potravinářskou fólií přímo na povrchu a necháme zcela vychladnout.

Jahodová mousse

300 g jahod
4 plátky želatiny
75 g krupicového cukru
pár kapek vanilkového extraktu
400 ml smetany 33 %
100 ml vody

Želatinu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Jahody rozmixujeme s cukrem. V 50 ml horké vody rozpustíme nabobtnalou želatinu, přidáme dvě lžíce jahodového pyré, promícháme a poté vmícháme do zbytku jahod. Směs necháme zchladnout na pokojovou teplotu, poté lehce vmícháme polotuho ušlehanou smetanu s vanilkovým extraktem.

Karamelizované pistácie

100 g loupaných pistácií
80 g krupicového cukru
trocha vody

Cukr vsypeme do pánve, přidáme trochu vody a necháme zkaramelizovat. Do hotového karamelu vsypeme pistácie, dobře je obalíme a přesuneme na plech s pečicím papírem. Necháme vychladnout a poté nahrubo nasekáme.

Dekorace

1000 g čerstvých jahod
500 ml smetany 33 %
50 g pistácií
30 g vanilkového cukru
50 ml griotky

Smetanu vyšleháme s vanilkovým cukrem do tuhé konzistence. Jahody omyjeme, zbavíme stopek a podle potřeby rozkrojíme.

Kompletace

Dýňový korpus nakrájíme na stejně velké kostky a nasypeme na dno mísy na trifle, lehce pokapeme griotkou. Přidáme vrstvu rebarborového kompotu a na něj rovnoměrně rozetřeme vanilkový krém. Na krém naskládáme jahody řezem ven po obvodu mísy i do středu, lehce je zakápneme griotkou a překryjeme jahodovou mousse. Povrch posypeme karamelizovanými pistáciemi, ozdobně nastříkáme šlehačku a dozdobíme čerstvými jahodami a nasekanými pistáciemi.