Peče celá země

Triffle s řepnou pavlovou a rebarborouod Denisy

Řepná pavlova

12 g albuminu
60 g vlažné vody
50 g řepného pyré
200 g krupicového cukru
10 g kukuřičného škrobu
15 g bílého octa

V kotlíku smícháme albumin s vodou a řepným pyré a necháme krátce rehydratovat. Směs začneme šlehat, dokud nevznikne hustá pěna, do které postupně zašleháváme krupicový cukr, až je hmota lesklá, pevná a bez viditelných zrníček cukru. Nakonec přidáme kukuřičný škrob a ocet a jemně promícháme. Hmotu rozetřeme v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme při 120 °C přibližně 1 hodinu. Po upečení necháme pavlovu zcela vychladnout a poté ji nalámeme na menší kousky.

Rebarborový krém

600 g rebarborového pyré
200 g krupicového cukru
4 žloutky
100 g másla pokojové teploty
30 g citronové šťávy
25 g kukuřičného škrobu

Rebarborové pyré přelijeme do žáruvzdorné mísy, přidáme krupicový cukr, žloutky, citronovou šťávu a kukuřičný škrob a důkladně promícháme. Mísu postavíme nad vodní lázeň a za stálého míchání metličkou zahříváme asi 10 minut, dokud směs nezhoustne do konzistence pudinku. Poté krém stáhneme z lázně a postupně do něj vmícháme máslo po kouskách, dokud se zcela nerozpustí a krém není hladký. Krém zakryjeme fólií na kontakt a necháme vychladnout v lednici.

Citronovovanilkový smetanový krém

500 g smetany ke šlehání 33 %
400 g mascarpone
30 g moučkového cukru
1 vanilkový lusk
kůra z 1 velkého citronu
20 g citronové šťávy

Mascarpone prošleháme s citronovou kůrou a citronovou šťávou. V samostatné míse vyšleháme smetanu s moučkovým cukrem a vyškrábnutými semínky z vanilkového lusku do polotuha. Obě směsi opatrně spojíme stěrkou, aby krém zůstal nadýchaný.

Ovocná vrstva

500 g čerstvých jahod
2 lžíce nasekané máty
30 g citronové šťávy
20 g moučkového cukru

Jahody nakrájíme na čtvrtky a promícháme s nasekanou mátou, moučkovým cukrem a citronovou šťávou.

Dekorace

čerstvé jahody
lístečky máty
kousky pavlovy

Kompletace

Do velké skleněné nádoby postupně vrstvíme kousky řepné pavlovy, rebarborový krém, citronovo-vanilkový smetanový krém a jahody s mátou. Vrstvy opakujeme, dokud nádobu zcela nenaplníme. Povrch ozdobíme většími kusy pavlovy, čerstvými jahodami a lístky máty.