Peče celá země

Podzimní trifle od Anežky

Mrkvový korpus

430 g polohrubé mouky
4 vejce
300 g třtinového cukru
1 balení kypřícího prášku
170 ml oleje
130 ml mléka
8–10 nastrouhaných mrkví
100 g nasekaných vlašských ořechů
špetka soli
vanilkový extrakt
skořice
pomerančová kůra z 1 a ½ pomeranče

Žloutky s cukrem a vanilkovým extraktem vyšleháme do pěny, poté přidáme olej a mléko. Následně zapracujeme mouku s kypřícím práškem, skořicí, pomerančovou kůrou a solí. Pokud je těsto příliš tuhé, přidáme trochu mléka. Z bílků vyšleháme pevný sníh a opatrně ho vmícháme do těsta. Nakonec přidáme nastrouhanou mrkev a ořechy. Těsto rozdělíme do dvou forem a pečeme při 180 °C.

Karamelový krém

200 g smetany ke šlehání 36 %
250 g krupicového cukru
60 g másla
špetka soli
200 g smetany ke šlehání 36 %, vychlazené
250 g tučného tvarohu

Smetanu zahřejeme v kastrůlku. Z krupicového cukru připravíme světlý karamel, do kterého opatrně vmícháme máslo a poté zahřátou smetanu. Důkladně promícháme a rozmixujeme tyčovým mixérem. Necháme vychladnout, poté přidáme vychlazenou smetanu a vyšleháme do s tvarohem do pevného krému.

Karamelizovaná jablka

6 jablek Granny Smith
150–200 g krupicového cukru
75 g másla
1 lžička skořice
75 ml vody

Krupicový cukr necháme zkaramelizovat, přidáme máslo a rychle promícháme. Vmícháme jablka nakrájená na kostičky, zalijeme vodou, přidáme skořici a dusíme 5–7 minut na středním plameni.

Dýňový krém

150 g dýňového pyré
75 g moučkového cukru
130 g mascarpone
150 g smetany ke šlehání
75 g krémového smetanového sýra
2 plátky želatiny
10 ml vody
2 lžíce pomerančové šťávy

Mascarpone, krémový smetanový sýr, smetanu, moučkový cukr, pomerančovou šťávu a dýňové pyré vyšleháme do hladkého krému. Želatinu necháme nabobtnat ve vodě, poté ji jemně zahřejeme do rozpuštění. Část krému vmícháme k želatině a směs poté zapracujeme zpět do celého krému.

Ovesná drobenka

200 g ovesných vloček
100 g pekanových ořechů
110 g másla
110 g cukru
pumpkin spice koření
vanilkový extrakt
150 g karamelové čokolády

Ovesné vločky a ořechy krátce opečeme na suché pánvi, přisypeme cukr a necháme ho rozpustit. Přidáme máslo, koření a vanilkový extrakt a mícháme, dokud se směs nespojí. Nakonec obalíme v rozpuštěné čokoládě.

Dýňovojablečné želé

200 g jablečného pyré
200 g dýňového pyré
80–120 g krupicového cukru
5 g agaru
3 lžíce pomerančové šťávy
mletá vanilka
tmavě zelená potravinářská barva

Všechny suroviny svaříme, lehce vmícháme zelenou barvu tak, aby vznikl mramorový efekt. Část želé nalijeme do silikonových formiček ve tvaru listů, zbytek do jedné větší formy. Po ztuhnutí želé z formiček vyjmeme a větší plát nakrájíme na menší kousky.

Dekorace

pekanové ořechy
celá skořice
2 malá rozkrojená jablka
dýňová semínka
citronová šťáva

Kompletace

Upečené mrkvové korpusy podle potřeby seřízneme, aby měly stejnou výšku. Do skleněné mísy nebo jednotlivých sklenic vrstvíme mrkvový korpus, karamelový krém a karamelizovaná jablka. Přidáme druhý plát korpusu, nastříkáme dýňový krém, posypeme ovesnou drobenkou a doplníme kousky dýňovojablečného želé. Na závěr přidáme karamelový krém a celý trifle dozdobíme připravenými dekoracemi.