Peče celá země

Třešňový trifle od Aleny

Korpus z červené řepy

660 g krupicového cukru
510 ml slunečnicového oleje
510 g hladké pšeničné mouky
180 g holandského kakaa
9 vajec velikosti M
6 předvařených červených řep
2 balení kypřícího prášku
30 g jedlé sody
21 g vanilkového extraktu
5 g soli

Troubu předehřejeme na horkovzduch na 180 °C. Dortové formy o průměru 23 cm vyložíme pečicím papírem. Předvařenou červenou řepu rozmixujeme. V robotu k rozmixované řepě postupně po jednom přidáváme vejce, vsypeme krupicový cukr a šleháme, dokud nevznikne světlá růžová směs. Poté přilijeme olej a vanilkový extrakt. Na směs prosejeme mouku smíchanou s kypřícím práškem, jedlou sodou, solí a kakaem. Asi 2 minuty mícháme, až vznikne husté, lesklé a sytě hnědé těsto. Těsto rozdělíme do tří forem a pečeme přibližně 40 minut, propečení ověříme špejlí. Upečené korpusy necháme vychladnout ve formách.

Kakaový krém

3 zralá avokáda
3 banány
75 g holandského kakaa
150 g medu

Avokáda oloupeme, odstraníme pecky a dužinu nakrájíme na kousky. Přidáme banány, kakao a med a vše rozmixujeme tyčovým mixérem do hladkého krému.

Čokoládový pudink

1440 ml plnotučného mléka
9 žloutků
540 g krupicového cukru
450 g čokolády na vaření 40 %
180 g holandského kakaa
120 g kukuřičného škrobu

Čokoládu nastrouháme. Žloutky, krupicový cukr, kakao a škrob promícháme asi s 500 ml mléka. Zbytek mléka přivedeme k varu a horké za stálého míchání přilijeme ke žloutkové směsi. Vše přecedíme zpět do rendlíku a vaříme do zhoustnutí. Horký pudink nalijeme na nastrouhanou čokoládu a promícháme. Přikryjeme fólií na kontakt a necháme v lednici vychladnout.

Vanilkový krém

1500 g smetany ke šlehání 33 %
150 g moučkového cukru
150 g sušeného plnotučného mléka
21 g vanilkové pasty

Ke smetaně přes síto prosejeme moučkový cukr a sušené mléko, přidáme vanilkovou pastu a vyšleháme do tuha.

Ořechový griliáš

300 g krupicového cukru
150 g pekanových ořechů

Na pánvi nasucho opražíme ořechy a odložíme je stranou. Na stejné pánvi zkaramelizujeme krupicový cukr, přidáme ořechy a rychle promícháme. Směs rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a necháme vychladnout. Po vychladnutí nasekáme.

Třešně

1,5 kg čerstvých třešní

Třešně omyjeme, osušíme a vypeckujeme. Několik třešní ponecháme celé se stopkou na závěrečné zdobení.

Karamel

200 g krupicového cukru
40 g vody

Krupicový cukr zalijeme vodou a bez míchání zahříváme, dokud se nerozpustí a nezačne karamelizovat. Jakmile má karamel zlatavou barvu, stáhneme z ohně. Do horkého karamelu namáčíme část třešní a necháme na nich vytvořit dlouhé karamelové ozdoby.

Kompletace

Na dno nádoby vložíme první korpus, na který rozetřeme polovinu pudinku, předem krátce prošlehaného. Na pudink rozložíme třetinu třešní a navrstvíme třetinu krému. Přikryjeme druhým korpusem, na který rozetřeme kakaový krém, posypeme ořechovým griliášem, přidáme třetinu třešní a další třetinu krému. Položíme třetí korpus, rozetřeme zbylý pudink, přidáme poslední třetinu třešní a dozdobíme zbývajícím krémem. Povrch ozdobíme celými třešněmi a třešněmi namáčenými v karamelu.