Peče celá země

Impresionistický cuketový quiche od Martina

Křehké těsto

300 g hladké mouky
150 g másla
½ lžičky soli
8 lžic studené vody

Mouku nasypeme do mísy, přidáme sůl a máslo nakrájené na kostky a rychle zpracujeme na drobenku. Přidáme studenou vodu a vypracujeme těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme přibližně 30 minut odpočinout v lednici.

Poté těsto na pomoučněném válu vyválíme na obdélníkový plát o něco větší než je forma. Pomocí válečku jej přeneseme do formy, vtlačíme ke krajům a znovu krátce uložíme do lednice. Dno propícháme vidličkou, přikryjeme pečicím papírem a zatížíme fazolemi.

Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut. Poté odstraníme papír i fazole a pečeme dalších 10 minut.

Náplň z čerstvého sýra

300 g čerstvého smetanového sýru
150 g strouhaného čedaru
2 žloutky
2 cibule
50 g másla
100 g slaniny
sůl
pepř
muškátový oříšek

Na másle orestujeme najemno nakrájenou cibuli a slaninu. V míse smícháme čerstvý smetanový sýr, žloutky, strouhaný čedar a vychladlou cibulovoslaninovou směs. Osolíme, opepříme a dochutíme strouhaným muškátovým oříškem.

Zeleninová ozdoba

4 menší zelené cukety
4 menší žluté cukety
2 fialové mrkve
2 oranžové mrkve
olivový olej

Cukety a mrkve omyjeme a škrabkou nakrájíme na tenké plátky a připravíme si 4 hrnce s vodou na blanšírování. Vše přivedeme k varu. Plátky cukety a mrkve dáme povařit každý do jednoho hrnce a blanšírujeme asi 3 minuty. Poté je ihned zchladíme v ledové vodě po dobu dalších přibližně 3 minut. Necháme okapat na sítu.

Kompletace

Předpečený korpus rovnoměrně potřeme sýrovou náplní. Na povrch pomocí pinzety skládáme blanšírované plátky cukety a mrkve do spirál a oblouků v impresionistickém stylu. Stočené cukety lehce zakápneme olivovým olejem a quiche dopékáme přibližně 15–20 minut, dokud není náplň zpevněná. Hlídáme, aby cuketa příliš nezhnědla.