Peče celá země

Francouzský quiche s cuketou od Lukáše

Těsto

330 g hladké mouky
160 g másla
8 g soli
5 g moučkového cukru
50 g vajec
25 g studené vody

Mouku, sůl, moučkový cukr a studené máslo nakrájené na kostky promícháme do konzistence drobenky. Do drobenky zapracujeme vodu a vejce a vypracujeme kompaktní těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme přibližně 30 minut odpočinout v lednici. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch. Těsto vyválíme a přeneseme do formy na quiche o průměru 28 cm, ideálně perforované s vyjímatelným dnem. Dno propícháme vidličkou a formu krátce vložíme do mrazáku. Na těsto položíme pečicí papír, zatížíme fazolemi a pečeme 15–20 minut. Poté odstraníme papír i fazole a dopékáme přibližně dalších 35 minut. Ještě horký korpus potřeme bílkem smíchaným s trochou vody.

Náplň

190 g tučné zakysané smetany
125 g lučiny
50 g smetany ke šlehání 33 %
4 vejce
150 g sýru comté
pár kapek lanýžového oleje
3 g sušeného tymiánu
5 g soli
1,5 g pepře
2 žluté nebo zelené cukety
300 g plátků slaniny

Zakysanou smetanu, lučinu, smetanu, vejce, lanýžový olej, tymián, sůl a pepř vyšleháme metlou do hladké konzistence. Sýr comté nastrouháme nahrubo a dáme stranou. Slaninu lehce opečeme na pánvi a cuketu nakrájíme na tenké plátky. Plátky cukety spolu se slaninou stáčíme do ruliček.

Cuketová limonáda s yuzu

2 cukety
40 g yuzu pyré
500 g sodovky
40 g krupicového cukru
led

Yuzu pyré s krupicovým cukrem zahřejeme, aby se cukr rozpustil. Cuketu nakrájíme, přidáme k yuzu směsi a vše rozmixujeme. Směs zalijeme sodovkou, přidáme led a promícháme.

Kompletace

Do upečeného korpusu nalijeme náplň a povrch posypeme sýrem comté. Cuketovo-slaninové ruličky vyskládáme na quiche do tvaru květiny. Pečeme přibližně 45 minut při 160 °C ve spodní části trouby, aby se cuketa nepřepálila.

Dokončení

Vychladlý quiche vyjmeme z formy, položíme na lehce zmačkaný pečicí papír a podáváme společně s cuketovou limonádou.