Peče celá země

Bramborová cuketová cmunda od Elišky

Těsto

400 g vařených brambor
250 g anglické slaniny vcelku
200 g hladké mouky
160 g mléka 3,5 %
100 g cukety
41 g čerstvého droždí
10 g soli
8 stroužků česneku
6 vajec velikosti M
1,5 cibule
2 lžičky krupicového cukru
pepř
kmín
majoránka
olivový olej ve spreji

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nahrubo nastrouháme. Cuketu nahrubo nastrouháme, osolíme a zbavíme přebytečné vody. Anglickou slaninu nakrájíme na kostky a orestujeme, poté přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova. Z droždí, části mléka, krupicového cukru a části mouky připravíme kvásek a necháme ho vzejít.

Z bílků vyšleháme pevný sníh. V míse smícháme všechny suroviny kromě sněhu do řídkého těsta, přidáme kvásek, dochutíme solí, pepřem, kmínem a majoránkou a necháme krátce kynout. Nakonec do těsta opatrně vmícháme sníh.

Kulatou formu o průměru 28 cm s odnímatelným dnem vystříkáme olejem, vlijeme těsto a necháme znovu kynout přímo ve formě. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C (horkovzduch) přibližně 25–30 minut. Ke konci pečení přidáme ozdoby z cukety a zapečeme dalších 5–10 minut.

Dekorace

1 větší zelená cuketa
2 menší žluté cukety
sůl
čerstvě mletý pepř
olivový olej ve spreji

Pomocí kráječe na zeleninu vytvoříme z cuket jemné „nitě“, lehce je osolíme, opepříme a zlehka postříkáme olivovým olejem.

Kompletace

Před koncem pečení, zhruba 10–15 minut před dopečením, koláč ozdobíme cuketovými „hnízdy“ do požadovaného vzoru. Po dopečení necháme krátce odpočinout a podáváme.