Cuketový košík od Denisy
Hrachové těsto
90 g hrachové mouky
90 g hladké pšeničné mouky
80 g másla
1–2 lžíce studené vody
2 g soli
Do mísy robotu navážíme hrachovou a pšeničnou mouku, přidáme studené máslo a pomocí nástavce K vytvoříme drobenku. Do ní zapracujeme studenou vodu a krátce propracujeme. Těsto přeneseme na pracovní plochu, krátce prohněteme, zabalíme do potravinářské fólie a uložíme do lednice odpočinout.
Masová směs s cuketou
1 střední cibule
150 g cukety
100 g slaniny vcelku
250 g míchaného mletého masa
50 g čerstvého krémového sýru
1 vejce
10 g bramborové vlákniny
1 lžička olivového oleje
mletý pepř
mletý kmín
sušená petržel
sůl
V hrnci zahřejeme olivový olej a najemno nakrájenou cibuli na něm dosklovata opečeme. Přidáme na malé kostičky nakrájenou cuketu a restujeme přibližně 5 minut, až bude lehce opečená. Slaninu umeleme v robotu nebo sekáčku a přidáme k zelenině. Vmícháme mleté maso, vařečkou ho rozdělíme na menší kousky a směs osolíme, opepříme a ochutíme kmínem. Krátce podusíme, aby se částečně odpařila voda z masa. Směs stáhneme z ohně a necháme vychladnout. Do vychladlé náplně vmícháme čerstvý sýr Palouček, vejce, bramborovou vlákninu a sušenou petržel.
Dekorace
2 cukety
200 g delikatesních plátků slaniny
Kompletace
Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch. Očištěné cukety nakrájíme na mandolíně podélně na tenké plátky. Polovinu plátků vyskládáme na plech a lehce osolíme, druhou polovinu nakrájíme na přibližně centimetrové proužky, které použijeme na pletení vzoru košíku.
Těsto vyjmeme z lednice, vyválíme na tenký plát a vložíme do koláčové formy s vyššími okraji, které zarovnáme nožem. Dno propícháme vidličkou a korpus dáme předpéct na 10 minut do trouby, zároveň připečeme i připravené plátky cukety.
Předpečený korpus naplníme masovou směsí. Proužky cukety střídavě proplétáme a vytváříme vzor proutěného košíku. Z plátků slaniny tvarujeme malé růžičky a klademe je ke krajům koláče. Z předpečených plátků cukety tvoříme rolky, každý plátek stočíme, rozpůlíme a vzniklé rolky použijeme k dozdobení slaninových růžiček.
Ze zbytku hrachového těsta vykrájíme lístečky a doplníme dekor. Nazdobený koláč pečeme přibližně 35 minut.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.