Peče celá země

Cukeťák od Aleny

Křehké těsto

200 g suchého hrachu nebo fazolí
150 g hladké pšeničné mouky
120 g studeného másla
1 vejce
3 lžíce ledové vody
2 g soli

Troubu předehřejeme na 190 °C (horkovzduch). Z hladké mouky, studeného másla, vejce, ledové vody a soli rychle vypracujeme těsto, které zbytečně nezahříváme v rukou. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici.

Odleželé těsto vyválíme mezi dvěma archy pečicího papíru na plát o 1–2 cm větší, než je kulatá forma. Ze zbytků těsta vykrojíme kytičky na finální zdobení. Těsto přeneseme do formy, přitlačíme ke dnu a ke stranám, přebytky zatím neodkrajujeme. Dno propícháme vidličkou, zakryjeme pečicím papírem a zatížíme suchým hrachem nebo fazolemi.

Pečeme 10 minut, poté korpus vyjmeme, odstraníme zátěž i papír, horký korpus potřeme rozšlehaným vejcem a zarovnáme okraje.

Náplň

300 g cukety
200 g mraženého hrášku
2 celé cukety na ozdobu
1 šalotka
50 g másla
300 g sýru eidam
250 g smetany ke šlehání 31 %
3 vejce velikosti M
3 stroužky česneku
sůl
pepř

Z cukety nakrájíme plátky na zdobení a vykrojíme dekorativní žábu. Zbytek cukety nastrouháme nahrubo, osolíme a necháme vypotit, poté z nich důkladně vymačkáme přebytečnou tekutinu. Na másle orestujeme najemno nasekanou šalotku, přidáme hrášek a krátce orestujeme. Směs necháme mírně vychladnout, poté ji vložíme do food processoru a společně s česnekem rozmixujeme na jemné pyré. K pyré přidáme smetanu, vejce, osolíme a opepříme a vše krátce promixujeme. Nakonec ručně vmícháme nastrouhaný eidam a vymačkanou cuketu. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Kompletace

Do předpečeného korpusu nalijeme cuketovohráškovou náplň a pečeme v troubě předehřáté na 190 °C (horkovzduch) přibližně 30 minut, dokud náplň neztuhne. Poté quiche ozdobíme plátky cukety, kytičkami z těsta a cuketovou žábou a vrátíme do trouby ještě krátce dopéct dozlatova.