Peče celá země

Palačinkové ručníky podle Josefa Maršálka

Palačinky

225 g vajec
225 g hladké mouky
60 g krupicového cukru
10 g vanilkového extraktu
560 g mléka
70 g másla
2 g soli

Přírodní barvy

zelená – lemon grass matcha
fialová – taro yam
žlutá – yellow pumpkin/sea buckthorn
červená – prickly pear
modrá – blue spirulina
růžová – pink pitaya

Z vajec, hladké mouky, krupicového cukru, vanilkového extraktu, mléka, rozpuštěného másla a soli připravíme hladké palačinkové těsto. Těsto rozdělíme na šest stejných dílů a každý obarvíme jednou z přírodních barev do jemných pastelových odstínů – žluté, červené, růžové, modré, fialové a zelené. Z každé barvy upečeme dvě palačinky na celé ploše palačinkové pánve, při mírné teplotě, aby si zachovaly barvu a nezkaramelizovaly.

Náplň

600 g smetany ke šlehání
5 g kukuřičného škrobu
35 g krupicového cukru
1 vanilkový lusk

Na přípravu náplně zahřejeme 50 g smetany ke šlehání se škrobem, krupicovým cukrem a vyškrábnutými zrníčky z vanilkového lusku, přivedeme k varu a na velmi mírném ohni asi minutu provaříme. Směs necháme zcela vychladnout, poté ji smícháme se zbylou smetanou a vyšleháme do pevného krému.

Na dokončení

500 g jahod
50 g oleje na smažení

Kompletace

Vždy dvě palačinky stejné barvy položíme lehce přes sebe tak, aby se překrývaly přibližně o 5 cm a vytvořily delší plát. Na něj rozetřeme jednu šestinu smetanového krému a poklademe přibližně 80 g na plátky nakrájených jahod. Okraje palačinkového plátu zahneme přes náplň směrem dovnitř a palačinku pevně srolujeme do tvaru rolády tak, aby vzhledem připomínala stočený ručník. Stejným způsobem připravíme všechny barevné palačinky. Hotové rolády naaranžujeme na tác do pyramidy – spodní řadu tvoří fialová, modrá a zelená, na ně položíme červenou a růžovou a navrch žlutou.