Peče celá země

Hančin mangový cartoon cake

Korpus (na 3 formy o průměru 16,5 cm)

8 vajec
360 g moučkového cukru
1 vanilkový lusk
2 lžičky kypřícího prášku
340 g hladké mouky
6 polévkových lžic teplé vody
6 polévkových lžic rostlinného oleje

Celá vejce šleháme do pěny a po pěti minutách přidáme moučkový cukr, poté šleháme dalších pět minut. Snížíme otáčky a po částech přidáme mouku smíchanou s kypřícím práškem, následně ihned přidáme teplou vodu a olej. Těsto rozdělíme do tří kulatých pečicích forem o průměru 16,5 cm vyložených pečicím papírem. Pečeme při 170 °C horní a dolní ohřev přibližně 60 minut.

Mangový krém

20 g mangového pyré
260 g másla
400 g krémového smetanového sýru
300 g moučkového cukru

Máslo a krémový smetanový sýr vyšleháme v robotu dohladka. Přidáme moučkový cukr, promícháme a poté přidáme mangové pyré. Šleháme, dokud není krém rovnoměrně promíchaný. Přendáme do misky a necháme chladit, aby krém ztuhl.

Žloutkový krém

300 g plnotučného mléka
40 g kukuřičného škrobu
3 žloutky
60 g krupicového cukru
1 vanilkový lusk
kůra z 1 citronu
140 g másla

Žloutky vyšleháme s krupicovým cukrem, vanilkovými semínky a citronovou kůrou, poté vmícháme kukuřičný škrob. Mléko zahřejeme v kastrůlku, nesmí dojít k varu, a za stálého míchání ho vlijeme do žloutkové směsi. Vše vrátíme do kastrůlku a za stálého míchání pomalu přivedeme k varu, poté přibližně pět minut provaříme. Přelijeme do misky, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme při pokojové teplotě vychladnout na 25 °C. Následně krém dobře prošleháme, přidáme změklé máslo a vyšleháme do hladkého krému.

Mangové želé (2 ks, průměr 15 cm)

200 g mangového pyré
3,2 g plátkové želatiny

Želatinu namočíme do studené vody a necháme 5–10 minut nabobtnat. Mangové pyré zahřejeme na 50 °C a rozpustíme v něm nabobtnalou želatinu. Připravíme dvě dortové formy o průměru 15 cm vyložené potravinářskou fólií, do každé nalijeme polovinu směsi a necháme ztuhnout.

Máslový krém na zatření dortu

3 bílky
170 g krupicového cukru
300 g změklého másla

Bílky s krupicovým cukrem dáme do žáruvzdorné misky a postavíme nad vodní lázeň. Směs zahříváme za občasného míchání, dokud mezi prsty není cítit cukr. Poté misku sundáme z páry, přelijeme do nádoby robotu a šleháme na maximální výkon přibližně 15 minut do úplného vychladnutí. Následně přidáme změklé máslo, snížíme otáčky na střední výkon a šleháme, dokud nevznikne hladký krém.

Náplň z červeného pomeranče

280 g pyré z červeného pomeranče

Na dokončení

750 g vanilkový fondán bílá
500 g vanilkový fondán modrá
500 g vanilkový fondán růžová
500 g vanilkový fondán oranžová
500 g vanilkový fondán černá
500 g vanilkový fondán zelená
500 g vanilkový fondán žlutá
500 g vanilkový fondán silver šedá

Kompletace

Každý korpus dvakrát prokrojíme. Připravíme si otočný podnos, dortovou podložku a na ni položíme první plát korpusu, který potřeme pyré z červeného pomeranče. Po obvodu připevníme dortovou pásku vysokou 20 cm a uzavřeme ráfkem. Zdobicím sáčkem naneseme mangový krém a na okraj vytvoříme přibližně 1 cm máslového krému. Přikryjeme dalším korpusem, naneseme žloutkový krém, vložíme jeden plát mangového želé a zahladíme další vrstvou žloutkového krému, opět vytvoříme okraj z máslového krému. Vrstvení opakujeme dle postupu až do spotřebování korpusů.

Hotový dort dáme zchladit, poté odstraníme ráfek i pásku, celý dort obmažeme máslovým krémem a znovu vychladíme. Následně připravíme modelovací hmotu, vytvoříme dekorace a postupně dokončíme zdobení dortu od spodní části směrem nahoru.