Peče celá země

Lívancový cartoon cake podle Denisy

Čokoládový korpus

8 vajec velikosti L
120 g krupicového cukru
50 g řepkového oleje
80 g hořké čokolády Callebaut 54,5 %
50 g mandlové mouky
150 g hladké mouky
20 g kakaa

Troubu předehřejeme na statický ohřev na 180 °C. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Do žloutků přidáme 20 g krupicového cukru, olej a rozpuštěnou čokoládu a metličkou vyšleháme do hladké směsi. Bílky se zbylým krupicovým cukrem vyšleháme do tuhého sněhu. V samostatné míse promícháme sypké suroviny. Sníh opatrně vmícháme do žloutkovočokoládové směsi a poté po částech zapracujeme sypké suroviny. Těsto vlijeme do formy o průměru 18 cm a pečeme přibližně 35 minut.

Skořicový krém

415 g smetany 33 %
380 g mascarpone
50 g medu
8 g práškové želatiny
40 g studené vody
155 g bílé čokolády Callebaut 28 %
2 g mleté skořice

Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Do rendlíku dáme smetanu, med a skořici a zahřejeme na 80 °C. Horkou směs nalijeme na bílou čokoládu, necháme asi minutu stát a poté rozmixujeme tyčovým mixérem. Nakonec přidáme mascarpone. Krém necháme zcela vychladnout v lednici, případně krátce v mrazáku, a poté vyšleháme balónovou metlou do tuha.

Banánová ganáž

165 g smetany 33 %
165 g čerstvých banánů
65 g plnotučného mléka
330 g hořké čokolády Callebaut 54,5 %
65 g másla

Banány s mlékem rozmixujeme tyčovým mixérem. Smetanu nalijeme do rendlíku, přidáme banánovou směs a zahřejeme na 80 °C. Směs nalijeme na čokoládu, necháme minutu rozpouštět a poté rozmixujeme do hladka. Nakonec přidáme máslo a znovu krátce promixujeme. Polovinu ganáže použijeme do vnitřku dortu, druhou polovinu na obmaz.

Obmazová ganáž

350 g hořké čokolády Callebaut 54,5 %
175 g smetany 33 %
½ dávky banánové ganáže

Smetanu zahřejeme v rendlíku a nalijeme na čokoládu. Teplou ganáž přimícháme k polovině banánové ganáže a necháme zchladnout na pokojovou teplotu.

Dekorace

300 g potahovací hmoty
potravinářské gelové barvy – modrá, červená, zelená, oranžová, žlutá
150 g černé potahovací hmoty
čerstvý banán nakrájený na plátky
kakao

Kompletace

Korpus rozdělíme na čtyři pláty. První plát potřeme tenkou vrstvou ganáže, poté pomocí cukrářského sáčku naneseme vrstvu krému. Ve druhé vrstvě vytvoříme z krému rantl, do jehož středu naneseme ganáž a vložíme plátky čerstvého banánu. Stejným způsobem pokračujeme až do posledního patra. Dort celý obmažeme krémem a dáme chladit.

Z potahovací hmoty připravíme dekorace – z modré borůvky, z červené jahody, ze zelené stopky a zdobení, ze žluté kousky másla, z oranžové polevu na lívancích a srdíčka. Všechny prvky orámujeme černou potahovací hmotou, aby vynikl komiksový vzhled.

Dort vyjmeme z lednice a obmažeme čokoládovou ganáží, ze které špachtlí vytvoříme jednotlivá patra lívanců, a dáme na 5 minut chladit. Celý dort pomocí štětce poprášíme kakaem. Jednotlivá patra i boky orámujeme černou potahovací hmotou. Na vršek položíme oranžový plát imitující polevu a doplníme další dekorace.