Peče celá země

Žužu variance od Martina

Malinová žužu srdce

90 ml malinového pyré
42 g glukózy
440 g krupicového cukru
55 g bílků
23 g plátkové želatiny
300 g moučkového cukru
150 g bramborového škrobu
sušené maliny
gelová barva červená, fialová, modrá

Želatinu dáme nabobtnat do studené vody. V robotu začneme šlehat bílky. Zároveň smícháme malinové pyré s glukózou a krupicovým cukrem a svaříme na 120 °C. Do horké směsi rozpustíme želatinu a za stálého míchání ji pomalu vléváme do bílků. Směs necháme mírně zchladnout. Dno plechu posypeme silnou vrstvou moučkového cukru smíchaného s bramborovým škrobem. Ještě vlažnou hmotu maršmelounů rozetřeme stěrkou na připravený plech, pokapeme gelovými barvami a špejlí lehce promícháme. Posypeme drcenými sušenými malinami a necháme ztuhnout. Vykrajovátky vykrájíme požadované tvary a obalíme je ve směsi moučkového cukru a škrobu.

Kávová žužu zrna

225 g třtinového cukru
200 ml vody
20 g želatiny v prášku
1 polévková lžíce instantní kávy
1 lžička mleté kávy
1 lžička vanilkového extraktu
45 g moučkového cukru
30 g bramborového škrobu

V hrnci rozpustíme třtinový cukr se 300 ml vody a svaříme na 116 °C. Mezitím v kovové míse robota rozpustíme želatinu zalitou vroucí vodou, ve které jsme rozmíchali instantní i mletou kávu. Při nízkých otáčkách pomalu přiléváme horký sirup, dokud se směs nespojí. Poté zvýšíme otáčky na maximum a šleháme přibližně 15 minut, dokud nevznikne lehká pěnová hmota. Formu ve tvaru kávových zrn vysypeme směsí moučkového cukru a bramborového škrobu, naplníme hmotou a necháme zchladnout.

Čokoládová poleva

300 g tmavé čokolády
30 g kakaového másla

Čokoládu s kakaovým máslem rozpustíme nad párou a necháme zchladnout na 40 °C. Kousky maršmelounů ve tvaru kávových zrn namáčíme do polevy a necháme okapat.

Splétaná lízátka

48 g plátkové želatiny
340 g krystalového cukru
40 ml vody
40 g medu
40 g glukózy
140 g bílků
6 g vanilkového aroma
gelové barvy – modrá, růžová, žlutá
300 g moučkového cukru
150 g bramborového škrobu

Plátkovou želatinu dáme asi na 10 minut nabobtnat do studené vody a poté ji vyždímáme. Do hrnce dáme 260 g krystalového cukru, vodu a med a svaříme na 115 °C. Mezitím začneme ručním šlehačem šlehat bílky se zbylými 80 g cukru, přidáme vanilkové aroma a vyšleháme do polotuha. Do horkého sirupu vmícháme želatinu a směs za stálého šlehání pomalu přiléváme k bílkům. Došleháme do konzistence měkkých špiček. Hmotu rozdělíme do misek, obarvíme gelovými barvami a přendáme do zdobicích sáčků. Na plech vysypaný směsí moučkového cukru a bramborového škrobu stříkáme širokou špičkou dlouhé prameny. Ty splétáme, stáčíme do spirál a propichujeme špejlí. Po zaschnutí obalíme ve směsi moučkového cukru a škrobu.

Kakaoví žužu medvídci

48 g plátkové želatiny
340 g krystalového cukru
40 ml vody
40 g medu
40 g glukózy
140 g bílků
6 g pomerančového aroma
20 g holandského kakaa
gelové barvy – hnědá, oranžová, černá
300 g moučkového cukru
150 g bramborového škrobu

Plátkovou želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě a vyždímáme. V hrnci svaříme 260 g krystalového cukru, vodu a med na 115 °C. Mezitím vyšleháme bílky se zbylým cukrem a přidáme pomerančové aroma. Do sirupu vmícháme želatinu a kakao a horkou směs pomalu za stálého šlehání přiléváme k bílkům. Došleháme do měkkých špiček, hmotu rozdělíme do misek, obarvíme a přendáme do zdobicích sáčků. Na plech vysypaný směsí moučkového cukru a bramborového škrobu stříkáme tenkými špičkami tvary zvířátek. Po zaschnutí obalíme ve směsi moučkového cukru a škrobu.