Peče celá země

Krabička s maršmelouny od Hanky

Malinové maršmelounové pusinky

Malinové pyré

125 g malinového pyré
100 g krupicového cukru
1 polévková lžíce citronové šťávy
1 bílek

Ve středním hrnci přivedeme k malinové pyré, krupicový cukr a citronovou šťávu. Necháme vychladnout. Vychladlé a lehce zahuštěné pyré dáme do mísy robota, přidáme bílek a šleháme 8–10 minut na vysokou rychlost, dokud nevzniknou tuhé špičky.

Agarový sirup

75 ml vody
200 g krupicového cukru
5 g agaru
moučkový cukr na obalení

Mezitím v rendlíku smícháme vodu, agar a krupicový cukr, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme asi 5 minut, dokud sirup nezhoustne a nestéká ze lžíce v kapkách.

Kompletace

Mixer stáhneme na nejnižší rychlost a tenkým pramínkem vlijeme horký sirup do malinové hmoty. Setřeme stěny mísy a poté ještě 2–3 minuty šleháme na vysokou rychlost do tuhých špiček. Hmotu ihned přendáme do zdobicího sáčku se špičkou Wilton 1M a stříkáme na plech s pečicím papírem. Necháme odkryté ztuhnout, poté spojíme dvě poloviny k sobě a obalíme v moučkovém cukru.

Vitacitové maršmelouny

Maršmelouny

81 g krupicového cukru
36 g moučkového cukru
7,5 g práškové želatiny
25 g glukózového sirupu
37 g vody
29 g pomerančového džusu
1 g kyseliny citronové

Dekorace

50 g krupicového cukru
50 g citronového Vitacitu
10 g rostlinného oleje

Želatinu smícháme s vodou a necháme asi 20 minut nabobtnat. V rendlíku přivedeme k varu pomerančový džus, glukózový sirup a krupicový cukr a za stálého míchání vaříme asi 2 minuty. Horkou směs nalijeme na želatinu, přidáme kyselinu citronovou a moučkový cukr a vyšleháme do tuhé, vlažné hmoty. Zapékací mísu o rozměru 20 × 20 cm vyložíme pečicím papírem a potřeme olejem. Hmotu necháme lehce zatuhnout, poté ji olejem potřeným nožem krájíme na kousky a obalujeme ve směsi krupicového cukru a Vitacitu. Část hmoty nastříkáme hladkou špičkou o průměru 0,5 cm do pruhů, necháme zaschnout a použijeme do čtvrtého druhu.

Maršmelouny v sušence s arašídovou pomazánkou

Těsto na sušenky

75 g másla pokojové teploty
38 g krupicového cukru
½ žloutku
20 g javorového sirupu
25 g pražených nesolených arašídů, nasekaných najemno
130 g hladké mouky
špetka soli

Máslo s krupicovým cukrem vyšleháme do světlé a nadýchané hmoty. Vmícháme žloutek, poté javorový sirup a arašídy. Přisypeme mouku se solí a vypracujeme těsto, které zabalíme do fólie a necháme vychladit. Těsto vyválíme na tloušťku do 0,5 cm, vykrojíme kolečka o průměru 6 cm a pečeme na plechu s pečicím papírem při 190 °C asi 15 minut. Po vychladnutí polovinu sušenek otočíme a potřeme arašídovou pomazánkou.

Maršmelounová náplň

1½ čajové lžičky práškové želatiny
85 ml vody
90 g krupicového cukru
1½ čajové lžičky glukózového sirupu
1 vanilkový lusk
30 g vaječných bílků

Želatinu necháme nabobtnat ve 40 ml vody. Krupicový cukr, glukózový sirup, vanilku a zbylou vodu zahřejeme, rozpustíme cukr a vaříme do 128 °C. Při 120 °C začneme šlehat bílky do pevného sněhu. Do horkého sirupu vmícháme želatinu a poté ho tenkým pramínkem vléváme do bílků. Šleháme, dokud hmota není lesklá a nadýchaná, poté zchladíme do vlažna. Hmotu nastříkáme na sušenky, přiklopíme druhou polovinou a necháme vychladnout. Zbytek hmoty nastříkáme do pruhů pro další použití. Sušenky namáčíme v rozpuštěné hořké čokoládě a dozdobíme arašídy a solí.

Dekorace

70 g křupavé arašídové pomazánky
10 g pražených nesolených arašídů, nasekaných nahrubo
½ čajové lžičky vločkové mořské soli
70 g hořké čokolády 70 %

Čokoládové maršmelounové kostky

250 g hořké čokolády
80 g arašídového másla
80 g másla
160 g maršmelounů z předchozích receptů
špetka soli

Kompletace

Maršmelouny z předchozích druhů nakrájíme na malé kostičky a obalíme v moučkovém cukru. Čokoládu, arašídové máslo a máslo rozpustíme nad vodní lázní a necháme zchladnout pod 40 °C. Vmícháme dvě třetiny maršmelounů, směs nalijeme do formy 20 × 20 cm vyložené pečicím papírem, navrch rozložíme zbytek maršmelounů a lehce vtlačíme. Po ztuhnutí krájíme na kostky.