Zvířátkové maršmelouny od Elišky
cca 30 zvířátek o výšce 10–12 cm
Těsto
400 g krupicového cukru
240 g vody
120 g medu
25 g práškové želatiny (bloom 280)
7 lžic vody
Do mísy robotu odvážíme želatinu, zalijeme 240 g vody a necháme nabobtnat. Do hrnce odvážíme krupicový cukr, med a 7 lžic vody, pomalu přivedeme k varu a na středním ohni vaříme, dokud rozvar nedosáhne 115 °C. V této chvíli rozvar přiléváme k želatině, robota necháme šlehat na nejnižší stupeň, po nalití zvýšíme na maximální otáčky. Šleháme 10–15 minut do hustého lesklého sněhu. Směs rozdělíme na čtyři díly, každý dochutíme a obarvíme. Ihned plníme do cukrářských sáčků. Sáčky, které nepoužijeme hned, vložíme do trouby vyhřáté na 40 °C.
Yuzu příchuť
20 g yuzu pasty
citronová kůra z 1 citronu
žluté gelové barvivo „yellow“
Odebranou část ochutíme, dobarvíme a rychle zašleháme.
Pistáciová příchuť
20 g pistáciové pasty 100 %
zelené barvivo „green“
Odebranou část ochutíme, dobarvíme a rychle zašleháme.
Malinová příchuť
20 g malinové pasty
růžové barvivo „candy“
Odebranou část ochutíme, dobarvíme a rychle zašleháme.
Příchuť „zelené jablko“
20 g pasty „zelené jablko“
černé barvivo
Odebranou část ochutíme, dobarvíme a rychle zašleháme. Malou část si odebereme, obarvíme na černo a použijeme na dekoraci očí a nosů.
Fixace
200 g moučkového cukru
200 g kukuřičného škrobu
Obě ingredience smícháme.
Kompletace
Silikonové podložky bohatě posypeme směsí moučkového cukru a kukuřičného škrobu. Připravíme si nanuková dřívka, lze i bez nich. Nastříkáme požadovaná zvířátka, tenkým štětcem dokreslíme detaily. Na závěr lehce posypeme fixační směsí a štětcem přebytek oprášíme.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.