Peče celá země

Krabice s maršmelouny podle Anežky

Fialkovoborůvkové maršmelouny

170 g krupicového cukru
70 g vaječných bílků
20 g medu
20 g glukózy
20 g práškové želatiny
60 g vody
fialková esence
20 g lyofilizovaných borůvek
fialové potravinářské barvivo
fialková esence

Všechny suroviny si předem odvážíme a připravíme. Želatinu s částí vody necháme nabobtnat. Bílky se 40 g krupicového cukru šleháme do měkkých špiček. Zbylých 40 g vody, 130 g krupicového cukru, glukózu a med zahřejeme na 115 °C, během zahřívání nemícháme. Po dosažení teploty rozvar za stálého šlehání lijeme k bílkům a přidáme nabobtnalou želatinu. Nakonec vmícháme fialkovou esenci, barvivo a lyofilizované borůvky.

Dekorace

sušené květy fialek
200 g bílé čokolády
40 g moučkového cukru
40 g kukuřičného škrobu

Kompletace

Připravíme si čtvercovou nádobu, kterou vystříkáme olejem a důkladně vysypeme směsí moučkového cukru a kukuřičného škrobu. Hmotu nalijeme do formy a pracujeme rychle, pokud začne tuhnout, lehce ji zahřejeme nad vodní parou. Bílou čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě, nalijeme ji na ztuhlý povrch a posypeme sušenými fialkami. Po ztuhnutí krájíme na čtverce. Ozdobíme fialkami.

Kokosovomarakujové maršmelouny

170 g krupicového cukru
70 g vaječných bílků
20 g medu
20 g glukózy
20 g práškové želatiny
60 g vody
1 lžička kokosové pasty
žluté potravinářské barvivo
hnědé potravinářské barvivo

Všechny suroviny si předem připravíme. Želatinu necháme nabobtnat. Bílky se 40 g krupicového cukru vyšleháme do měkkých špiček. Zbylých 40 g vody, 130 g krupicového cukru, glukózu a med zahřejeme na 115 °C. Rozvar vlijeme k bílkům, přidáme želatinu, kokosovou pastu a žluté barvivo. Část hmoty odebereme a obarvíme hnědým barvivem. Žlutou část udržujeme v teple, hnědou stříkáme do olejem vystříkané a škrobem, kokosem a cukrem vysypané formy jako puntíky. Poté nastříkáme žlutou vrstvu, uprostřed vytvoříme důlek, do kterého naneseme marakujovou pastu, a překryjeme zbytkem žluté hmoty.

Dekorace

100 g marakujové ochucovací pasty
40 g kukuřičného škrobu
40 g moučkového cukru
10 g kokosu

Kompletace

Silikonovou formu vystříkáme olejem a vysypeme směsí škrobu, moučkového cukru a kokosu. Postupujeme vrstvením podle předchozího postupu.

Třešňové maršmelouny s amarettem

170 g krupicového cukru
70 g vaječných bílků
20 g medu
20 g glukózy
20 g práškové želatiny
60 g vody
1 lžíce třešňové ochucovací pasty
červené potravinářské barvivo

Postupujeme stejným způsobem jako u předchozích variant. Po přidání želatiny vmícháme třešňovou ochucovací pastu a červené barvivo.

Náplň

50 g třešňové marmelády
10 ml amaretta
2 g agaru

Marmeládu s agarem krátce povaříme, poté přilijeme amaretto a necháme vychladnout.

Dekorace

zlaté třpytky
40 g kukuřičného škrobu
40 g moučkového cukru

Kompletace

Silikonovou formu ve tvaru srdcí vystříkáme olejem a vysypeme směsí škrobu a moučkového cukru. Do formiček nastříkáme hmotu, doprostřed naneseme náplň a překryjeme další vrstvou. Povrch posypeme zlatými třpytkami.

Žvýkačkové maršmelouny

170 g krupicového cukru
70 g vaječných bílků
20 g medu
20 g glukózy
20 g práškové želatiny
60 g vody
žvýkačková esence
růžové potravinářské barvivo
modré potravinářské barvivo
40 g kukuřičného škrobu
40 g moučkového cukru

Základ připravíme stejným způsobem. Po přidání želatiny vmícháme žvýkačkovou esenci a hmotu rozdělíme na dvě části, jednu obarvíme růžově, druhou modře.

Kompletace

Každou část nalijeme na potravinářskou fólii vloženou do zdobicího sáčku. Na plech vysypaný směsí kukuřičného škrobu a moučkového cukru stříkáme tvary pusinek. Pokud hmota začne tuhnout, lehce ji zahřejeme nebo sáček obalíme horkou utěrkou.