Peče celá země

Maršmelounové „Zdání klame“ od Aleny

Vanilkový maršmeloun

Rozvar

195 g krupicového cukru
36 g plátkové želatiny
30 g vody
30 g medu
30 g glukózového sirupu
10 g vanilkové pasty

Sníh

105 g bílků
60 g krupicového cukru

Kokosová příchuť

100 g strouhaného kokosu
60 g ovesných müsli sušenek s kokosem
30 g rybízové marmelády
gelová oranžová barva
gelová hnědá barva

Pistáciová příchuť

50 g pistáciové pasty
50 g loupaných nesolených pistácií
20 g mrazem sušených malin
10 g slunečnicového oleje

Borůvková náplň

125 g borůvek
40 g krupicového cukru
3 g citronové šťávy

Postup

Nejprve namočíme plátkovou želatinu do ledové vody. Na pánvi opražíme kokos. Připravíme borůvkovou náplň – borůvky dáme do rendlíku s krupicovým cukrem a citronovou šťávou a rozvaříme do hustoty jamu. Sušenky potřeme rybízovou marmeládou. Pistácie nasekáme nahrubo, část malin rozdrtíme v ruce. Pistáciovou pastu rozehřejeme a smícháme s pistáciemi a malinami. Připravíme si zdobicí sáčky se špičkami 1A a hvězda a dortovou kulatou formu o průměru 16 cm, kterou vymažeme slunečnicovým olejem. Troubu předehřejeme na 50 °C.

Do rendlíku dáme všechny suroviny na rozvar kromě želatiny. Do mísy robotu připravíme bílky. Želatinu vymačkáme a necháme odkapat. Rozvar zahříváme na středním ohni, při prvních bublinkách zapneme šlehání bílků a postupně ve třech dávkách přisypáváme krupicový cukr. Při teplotě 117 °C rozvar stáhneme z ohně, vmícháme želatinu a ihned tenkým pramenem vléváme do šlehajících se bílků. Šleháme do tuha.

Část hmoty rozetřeme do dortové formy do výšky cca 1/3. Část přendáme do sáčku se špičkou hvězda a nastříkáme 4–6 tvarů minipavlovy a cca 10 pusinek na pozdější zdobení. Část hmoty obarvíme do oranžovohněda, aby připomínala barvu piškotu. Menší částí nastříkáme špičkou 1A 6 koleček o průměru cca 5 cm. Do zbytku vmícháme část opraženého kokosu a stříkáme špičkou 1A na připravené sušenky ve tvaru kokosek. Do zbylé bílé hmoty vmícháme pistáciovou směs a naneseme ji do dortové formy na základní maršmeloun.

Borůvkový maršmeloun

Rozvar

130 g krupicového cukru
24 g plátkové želatiny
20 g borůvkového pyré
20 g medu
20 g glukózového sirupu

Sníh

70 g bílků
40 g krupicového cukru
gelová lila barva

Zdobení

200 g čokolády na vaření
20 g kakaového másla
30 g mrazem sušených borůvek

Posyp

100 g moučkového cukru
100 g kukuřičného škrobu

Postup

Čokoládu připravíme na dokončení tvarů – dvě třetiny čokolády rozpustíme ve vodní lázni, přidáme kakaové máslo, necháme rozpustit a poté vmícháme zbylou třetinu čokolády. Mícháme do hladka. Těla minipavlov naplníme vychlazenou borůvkovou náplní.

Želatinu namočíme do ledové vody. Připravíme rozvar bez želatiny, bílky dáme do mísy robotu. Při zahřívání rozvaru začneme šlehat bílky a ve třech dávkách přidáme krupicový cukr. Při 117 °C rozvar stáhneme, vmícháme želatinu a vlijeme do bílků. Podle potřeby přidáme lila gelovou barvu. Šleháme do tuha. Hmotu stříkáme na naplněné minipavlovy do tvaru šlehačky a zdobíme mrazem sušenými borůvkami. Kokosky obalíme v opraženém kokosu a spodní část namočíme v čokoládě. Maršmelouny můžeme lehce poprášit směsí moučkového cukru a škrobu.

Malinový maršmeloun

Rozvar

130 g krupicového cukru
24 g plátkové želatiny
20 g malinového pyré
20 g medu
20 g glukózového sirupu

Sníh

70 g bílků
40 g krupicového cukru

Postup

Želatinu namočíme do ledové vody. Připravíme rozvar bez želatiny a bílky. Při zahřívání rozvaru začneme šlehat bílky a postupně přidáme krupicový cukr. Při 117 °C rozvar stáhneme, vmícháme želatinu a vlijeme do bílků. Šleháme do tuha. Hmotu stříkáme špičkou hvězda na piškoty do tvarů indiánků ve 3–4 patrech. Po zaschnutí máčíme v čokoládě.

Kompletace

Po zatuhnutí vyjmeme maršmeloun z dortové formy, nakrájíme na 8 dílků jako dort a každý ozdobíme bílou pusinkou.