Peče celá země

Vojtův chlebový autoportrét s ořechy

Těsto na chleba

25 g droždí
500 ml vlažné vody
390 g hladké pšeničné mouky
250 g žitné mouky
28 g soli
60 g nahrubo nasekaných lískových ořechů
10 g celého máku
5 g kmínu

Do velké mísy rozdrobíme droždí a rozmícháme ho ve vlažné vodě. Přidáme obě mouky, sůl, lískové ořechy (předem lehce opečené v troubě, aby se rozvoněly), celý mák a kmín. Vypracujeme těsto v robotu a krátce hněteme. Těsto necháme kynout přibližně 30 minut pod utěrkou na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Poté ho vytvarujeme do bochníku, vložíme do ošatky a necháme kynout dalších 30 minut.

Bylinkové máslo

250 g másla
40 ml suchého bílého vína
10 g nasekaného čerstvého oregana
5 g nasekaného čerstvého tymiánu
5 g nasekaného čerstvého rozmarýnu
3 g soli
3 g pepře

Máslo vyšleháme do pěny, přidáme víno, sůl, čerstvě mletý pepř a nasekané čerstvé bylinky. Vše důkladně promícháme do hladkého ochuceného másla.

Kompletace

50 g rýžové mouky
5 g červené gelové barvy
5 g černé gelové barvy
10 g hnědé gelové barvy

Troubu předehřejeme na 220 °C a vložíme do ní plech, na kterém budeme chléb péct, aby byl horký a vytvořil se pěkně vypečený spodek.

Vykynutý bochník poprášíme rýžovou moukou, lehce oprášíme přebytek a pomocí štětečku a gelových barev namalujeme autoportrét. Na rozpálený plech položíme pečicí papír, na něj opatrně přeneseme bochník a ihned vložíme zpět do trouby. Pečeme 40–50 minut dozlatova podle výkonu trouby. Hotový chléb by měl znít při poklepu dutě. Po upečení ho přendáme na mřížku a podáváme s bylinkovým máslem.