Peče celá země

Batátová focaccia od Pavla

Těsto

3,5 g sušeného droždí
60 ml vody na kvásek (30–35 °C)
150 g batátového pyré
450 g chlebové mouky
300 ml vody (30–35 °C)
½ polévkové lžíce soli
40 g olivového oleje (+ na pokapání)
1 a ½ lžičky kurkumy

Na ozdobu

olivy
koření (kmín, pepř)
rajčata
sušená rajčata
červené pesto
bylinky
zbylé těsto

Příprava a kompletace

Batáty propíchneme vidličkou a upečeme v troubě nebo uvaříme v mikrovlnné troubě doměkka. Dužinu rozmačkáme na hladké pyré a 150 g si odvážíme stranou. V míse robota smícháme sušené droždí s 60 ml teplé vody a necháme 3–5 minut stát, dokud nezačne kvásek lehce bublat. Poté přidáme chlebovou mouku, 300 ml vody, sůl a ručně promícháme, aby vzniklo vláčné těsto.

Nasadíme hnětací hák a hněteme na nízkou rychlost přibližně 2 minuty, těsto má být lehce řidší, ale soudržné. Přidáme batátové pyré a kurkumu a hněteme další 2 minuty na nízký stupeň. Mísu zakryjeme a necháme těsto 15 minut odpočívat, poté hněteme ještě asi 10 minut na střední rychlost, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy a držet háku.

Velkou mísu vymažeme 2–3 lžícemi olivového oleje, vložíme do ní těsto a rukama ho jemně nadzvedneme, aby bylo olejem obalené ze všech stran. Zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout na teplém místě alespoň 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

Plech důkladně vymažeme olivovým olejem, těsto položíme doprostřed a jemně roztáhneme směrem k okrajům. Přikryjeme, necháme 10 minut odpočinout a znovu roztáhneme, aby bylo rovnoměrně rozprostřené. Opět přikryjeme naolejovanou potravinářskou fólií a necháme druhé kynutí přibližně 1 hodinu, dokud se na povrchu nezačnou tvořit bublinky.

Troubu předehřejeme na 220 °C. Vykynuté těsto pokapeme zbylým olivovým olejem, prsty vytvoříme typické ďolíčky, ozdobíme podle zvoleného motivu a lehce posypeme solí. Pečeme při 220 °C přibližně 20–25 minut dozlatova.