Peče celá země

Martinova focaccia „Arcimboldo“

Kynuté těsto světlé

350 g hladké mouky
6 g sušeného droždí
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička krupicového cukru
3 polévkové lžíce olivového oleje
220 ml vody
olivový olej na potření

Do poloviny teplé vody vsypeme krupicový cukr a rozdrobíme droždí, necháme přibližně 15 minut vzejít. Ve druhé polovině teplé vody rozpustíme sůl. Do mouky nejprve vmícháme vodu s droždím, poté vodu se solí a nakonec přidáme olivový olej. V robotu hněteme asi 10 minut do hladkého těsta. Těsto přendáme na plech vymazaný olivovým olejem a necháme v teple kynout přibližně 1 hodinu. Vykynuté těsto přeneseme do obdélníkové formy, zploštíme a rovnoměrně roztáhneme. Necháme ve formě ještě asi 30 minut dokynout, během této doby ozdobíme plát nakrájenou zeleninou, kořením a pastami a doplníme vousy z černého kynutého těsta. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C asi 20 minut.

Kynuté těsto černé

350 g hladké mouky
6 g sušeného droždí
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička krupicového cukru
2 polévkové lžíce aktivního uhlí
1 čajová lžička prášku z černého lanýže
3 polévkové lžíce olivového oleje
220 ml vody
olivový olej na potření

Do poloviny teplé vody vsypeme krupicový cukr a rozdrobíme droždí, necháme přibližně 15 minut vzejít. Ve druhé polovině teplé vody rozpustíme sůl a aktivní uhlí. Do mouky nejprve vmícháme vodu s droždím, poté vodu se solí a uhlím. Nakonec přidáme olivový olej a lanýžový prášek. V robotu hněteme asi 10 minut do hladkého těsta. Těsto přendáme na plech vymazaný olivovým olejem a necháme v teple kynout přibližně 1 hodinu. Část těsta použijeme na vytvoření detailů obrazu (vousy), zbytek těsta použijeme na vytvoření rámu obrazu tak, že pruhy těsta stáčíme po obvodu obdélníkové formy. Necháme ještě asi 30 minut dokynout. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C asi 20 minut.

Kynuté těsto na paletu

300 g hladké mouky
5 g sušeného droždí
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička krupicového cukru
3 polévkové lžíce olivového oleje
190 ml vody
2 polévkové lžíce kurkumy
1 čajová lžička prášku z černého lanýže
olivový olej na potření

Postup je stejný jako u předchozích těst.

Obloha focaccie

pasta z černých oliv
pasta ze sušených rajčat
černé olivy
2 žampiony
1 červená paprika
čerstvá pažitka – celé stonky
mletá sladká paprika
sezam bílý
sezam černý
1 červená čekanka

Zeleninu nakrájíme na požadované tvary a použijeme k obložení světlého plátu focaccii pro vytvoření tvaru hlavy.

Dokončení

zlatá barva ve spreji

Kompletace

Upečenou černou focacciu, která tvoří vnější rám obrazu, postříkáme zlatou barvou ve spreji. Doprostřed dřevěné desky umístíme světlý plát focaccie a přes něj položíme černý rám. Prezentujeme na malířském stojanu.