Chléb s chedarem a jalapeño papričkami od Lukáše
Tangzhong
50 g silné mouky
150 g vody
Vodu smícháme s moukou a za stálého míchání zahřejeme na 65 °C. Hotový tangzhong přendáme do uzavíratelné misky a necháme odpočívat v lednici 8–12 hodin.
Omládek
60 g vody (25 °C)
12 g sušeného droždí
6 g krupicového cukru
Vše smícháme a přikryjeme potravinovou fólií. Necháme stát při pokojové teplotě a mezitím si připravíme těsto.
Těsto
1 dávka omládku
300 g vody (25 °C)
90 g tangzhongu
576 g hladké mouky
26 g soli
24 g olivového oleje
240 g chedaru
2,5 chilli papričky
Z omládku, vody, tangzhongu a mouky vypracujeme kompaktní těsto. Poté přidáme olivový olej a sůl a hněteme přibližně 12 minut. Nakonec zapracujeme na kostičky nakrájený chedar a najemno nasekané chilli papričky a hněteme ještě asi 1 minutu. Těsto přendáme na olejem lehce vymazanou pracovní plochu, důkladně utáhneme do bochníku a vložíme do mísy.
Přikryjeme potravinovou fólií a necháme kynout 1 hodinu.
Poté těsto vyklopíme, krátce propracujeme a necháme znovu kynout asi 45 minut.
Troubu předehřejeme na 230 °C na horní a spodní ohřev. Těsto rozválíme do tvaru obdélníku, na okrajích uděláme nůžkami střihy. Dáme kynout na 20 minut a následně pečeme asi 30 minut na 230 °C. Po vytažení nakreslíme kakaem autoportrét.
Máslová růže
250 g másla pokojové teploty
Máslo krátce vyšleháme dohladka, přendáme do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou, vytvarujeme růži a necháme vychladit.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.