Peče celá země

Lenčin cibulovoškvarkový chléb

Chlebové těsto

200 g pšeničné chlebové mouky
175 g žitné chlebové mouky
375 g hladké mouky
520 ml vlažné vody
150 g hrubě rozmixovaných škvarků
2 střední cibule
23 g čerstvého droždí
24 g soli
1 lžička krupicového cukru
5 g drceného kmínu
23 ml octa
2 lžíce řepkového oleje (na orestování cibule)

Nejprve připravíme kvásek z části vlažné vody, krupicového cukru, lžíce hladké mouky z celkového množství a droždí a necháme 10–15 minut vzejít. Mezitím na řepkovém oleji orestujeme cibuli dozlatova a škvarky pomeleme v sekáčku. Ostatní suroviny navážíme do mísy robota, přidáme vzešlý kvásek, cibuli i škvarky a vypracujeme hladké těsto. Necháme přibližně 1 hodinu kynout.

Cibulové chutney

25 g olivového oleje
500 g červené cibule
200 g třtinového cukru
200 g červeného vinného octa
1 lžička soli
1 chilli paprička

Na oleji orestujeme cibuli nakrájenou na proužky spolu s chilli papričkou asi 10 minut. Poté přidáme cukr, sůl a ocet a zvolna vaříme přibližně 25 minut.

Tvarohová pomazánka s jarní cibulkou

250 g tučného tvarohu
1 svazek jarní cibulky
špetka soli
špetka pepře

Jarní cibulku nakrájíme najemno, vmícháme do tvarohu a dochutíme solí a pepřem.

Autoportrét

voda
hladká mouka
gelové barvy

Vykynutý bochník očistíme od zbytků mouky, potřeme vodou a přes sítko rovnoměrně posypeme tenkou souvislou vrstvou hladké mouky. Povrch lehce uhladíme rukou a skalpelem vytvoříme zářezy portrétu, který po upečení jemně dobarvíme gelovými barvami.

Kompletace

Vykynuté těsto vyklopíme na vál, lehce propracujeme a vytvarujeme bochník. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme ještě asi 20 minut kynout. Poté bochník potřeme vodou, posypeme moukou a vytvoříme portrét. Pečeme ve vyhřáté troubě na 250 °C po dobu 10 minut, poté snížíme teplotu na 180 °C a dopečeme 40–45 minut. Po vytažení z trouby přemístíme chléb na mřížku a dobarvíme portrét. Servírujeme na dřevěném prkénku s miskami cibulového chutney a tvarohové pomazánky.