Peče celá země

Pšeničnožitný chléb s ořechy podle Hanky

Rozkvas

50 g žitného kvásku
150 g vlažné vody
150 g žitné mouky

Všechny suroviny smícháme, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme při pokojové teplotě 12 hodin.

Těsto

300 g rozkvasu
250 g hladké pšeničné mouky
250 g pšeničné mouky chlebové
300 g vlažné vody
2 čajové lžičky soli
2 čajové lžičky kmínu
2 čajové lžičky drceného kmínu
40 g vlašských ořechů
1 polévková lžíce rostlinného oleje

potravinářské barvy: černá a běloba

Do mísy dáme rozkvas, vodu, mouku a kmín. Zpracujeme mixérem do rozpracovaného těsta a necháme 20 minut odležet. Poté přidáme sůl a dokončíme zpracování těsta. Těsto přendáme do mísy vytřené olejem a zakryjeme potravinářskou fólií. Po 30 minutách těsto třikrát přeložíme a znovu zakryjeme fólií. Po dalších 30 minutách opět třikrát přeložíme a zakryjeme. Po dalších 30 minutách těsto vyklopíme na stůl pomoučený moukou, roztáhneme do obdélníku, posypeme vlašskými ořechy, které pouze rozmačkáme v dlaních, a těsto přeložíme. Vložíme do kulaté ošatky, přikryjeme utěrkou a necháme kynout.

Po 30 minutách zapneme troubu na 250 °C horní a dolní pečení a vložíme do ní litinový hrnec i s poklicí. Za dalších 30 minut je trouba ideálně vyhřátá. Mezitím připravíme těsto na pečení. Vyklopíme ho na pečicí papír a přes šablonu pomocí potravinářské barvy a štětce nakreslíme portrét. Kolem portrétu pomocí skalpelu podřízneme těsto, aby v průběhu pečení nepraskalo přes portrét. V místech vlasů použijeme nůžky a těsto nastříháme. Hotový chleba vložíme pomocí pečicího papíru do rozehřátého litinového hrnce, zaklopíme a dáme péct. Pečeme 20 minut na 250 °C, poté stáhneme teplotu na 220 °C, znovu lehce podřízneme kolem portrétu, již bez poklice, a pečeme dalších 25 minut.

Po vychladnutí dokončíme pomocí potravinářských barev.

Moravské chipsy

500 g bůčku bez kosti
1 dl mléka

Bůček zbavíme kůže a nakrájíme na malé kostičky. Dáme do kastrůlku a pozvolna rozpouštíme. Jakmile se začne uvolňovat sádlo, přilijeme mléko a pokračujeme v přípravě, dokud nejsou škvarečky růžové. Přendáme do porcelánové misky a necháme vychladnout.