Kváskový pšeničnožitný chléb s podmáslím podle Elišky
Těsto
450 g hladké mouky typu „00“
150 g podmáslí
150 g vody
50 g hladké žitné mouky
60 g pšeničného rozkvasu
60 g žitného rozkvasu
20 g dýňových semínek
1 lžička melasy
1 lžička celého kmínu
1 lžička olivového oleje
10 g soli
hladká mouka na vysypání ošatky
gelová barva černá a červená (na dozdobení)
Do mísy navážíme obě mouky, pšeničný a žitný rozkvas, melasu, vodu a podmáslí. V robotu pomocí hnětacího háku krátce spojíme v těsto a necháme 10–15 minut proběhnout autolýzu. Poté přidáme sůl, kmín a dýňová semínka a těsto hněteme v robotu přibližně 10 minut na nízkou rychlost.
Mísu, ve které bude těsto kynout, lehce vymažeme olivovým olejem. Připravíme si ošatku, kterou vyložíme plátýnkem nebo kuchyňskou utěrkou a bohatě vysypeme hladkou moukou.
Během kynutí těsto dvakrát přeložíme a zpevníme. Po vykynutí z těsta pomocí překládání a stočení vytvoříme bochník, který vložíme do připravené ošatky švem nahoru a necháme znovu kynout. Mezitím vložíme litinový hrnec do trouby a předehřejeme troubu na 250 °C.
Vykynutý chléb opatrně vyklopíme do rozpáleného hrnce, přiklopíme a pečeme 15 minut. Sejmeme poklici, snížíme teplotu na 200 °C a pečeme dalších 30–35 minut dozlatova.
Po upečení necháme chléb vychladnout a následně ho tenkým štětcem dozdobíme gelovými barvami do požadovaného vzhledu.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.