Peče celá země

Operní quiche s Denisou

Křehké těsto

450 g hladké mouky
240 g studeného másla
5–7 lžic studené vody
1 vejce
6 g soli
5 g moučkového cukru

Z hladké mouky, studeného másla, vejce, soli a moučkového cukru vypracujeme v robotu s K metlou drobenku. Přidáme studenou vodu a vypracujeme hladké těsto, které ještě dohněteme rukou. Z takto zpracovaného těsta uděláme placku, zabalíme do potravinářské folie a dáme chladit do lednice.

Zeleninová náplň s pancettou

170 g pancetty
205 g rajčat (2 ks)
250 g cukety (1 ks)
135 g lilku (1/2 ks)
140 g papriky (1 ks)
155 g cibule (2 ks)
1 lžička olivového oleje
20 g třtinového cukru
50 ml bílého vína
rozmarýn
citronová kůra z ½ citronu

Zeleninu si omyjeme a nakrájíme, cibuli na proužky, ostatní zeleninu na střední kostičky. Lilek a cuketu oloupeme, ale slupku nevyhazujeme, budeme ji potřebovat na zdobení portrétu. V hrnci zahřejeme lžičku olivového oleje, přidáme pancettu nakrájenou na malé kostičky a smažíme dozlatova, poté vyjmeme. Přidáme cibuli a smažíme dozlatova, když začne hnědnout, přidáme třtinový cukr a lehce promícháme.

Po chvíli přilijeme bílé víno, necháme odpařit alkohol a cibulku vyjmeme. Přidáme veškerou zeleninu, nejprve osmahneme lilek a cuketu, poté papriku a nakonec rajčata. Směs necháme zvolna dusit pod pokličkou. Odkryjeme, přidáme pancettu, cibulku, citronovou kůru a rozmarýn a necháme odpařit větší množství vody. Zeleninovou směs necháme vychladnout.

Vaječná směs

4 vejce
250 g smetany 33%
sůl
pepř

Vejce vyšleháme se smetanou, solí a pepřem. Takto připravené nalijeme na zeleninovou směs a dáme předpéct, aby vaječná směs před finálním zdobením a pečením lehce ztuhla.

Dekorace

červená paprika
cuketa
lilkové slupky
mrkev na plátky
olivy černé vypeckované v nálevu

Kompletace

Předehřejeme troubu na 180 °C. Polovinu těsta vyjmeme z lednice a na pečícím papíru vyválíme do tenkého plátu. Ten vložíme do plechu o velikosti 25×38 cm, důležité je, aby těsto mělo vyšší okraj a náplň z quiche nevytekla. Přikryjeme pečícím papírem a zatížíme například luštěninou. Těsto dáme předpéct na 15 minut.

Mezitím vyndáme druhou polovinu těsta a vyválíme opět tenký plát, který bude sloužit na dekoraci. Vykrájíme z něj profil hlavy, noty a oponu a dáme chladit. Předpečené těsto naplníme zeleninovou směsí a zalijeme vaječnou směsí, dáme předpéct celkem 10 minut.

Dále tvoříme dekoraci portrétu, pamatujeme, že zelenina po upečení zmenší objem. Z papriky uděláme rty, z lilku obočí, vlasy a kontury očí, z cukety náušnice, z mrkve šaty a z oliv náhrdelník.